Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire des lentilles à l’indienne, le « daal ».
Le dal se prépare de plusieurs façon : « tarka daal », « daal fry » ou « daal makhni ». Nous aujourd’hui on va faire « tarka dal ».
Pour faire cette recette indienne, il nous faut :
- 150 g de lentilles corail
- une belle tomate
- une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d’huile
- une cuillère à soupe de curry
- une cuillère à soupe de curcuma
- une cuillère à café de graines de cumin
- une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
- 2 feuilles de laurier
- une gousse d’ail coupée en morceau
- un petit bout de gingembre râpé
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- une pincée d’asafoetida (hing pour les indiens)
- du sel à votre goût
Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Verser dans un récipient.
Le tarka :
C’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles. Utiliser une louche ou un récipient en inox.
Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile). Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud. Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir). Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. C’est très bon et très riche en protéines.
Bon appétit !
PS : selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.
Accompagnez le Dal avec du riz ou des Chapatis
Bonjour, j’ai une question bête, mais votre recette est pour combien de personnes ? Cela a l’air délicieux
Bonjour, en général mes recettes sont pour 4 personnes, mais cela dépend du nombre de plats et/ou accompagnements que vous proposerez avec 🙂
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recette découvert en 2007, je la fais toujours en 2023, un vrai délice ! Merci
Cette recette est vraiment délicieuse ! merci !!
Je découvre votre site, tout semble bon, tout est beau _
Merci beaucoup, c’est très gentil à vous 🙂
Merci pour ta visite je découvre ainsi ton blog en vidéos, très gourmand, très joli et très passionnant! bravo et bonne continuation.
Merci Minouchka pour tous ces encouragements 🙂
j’aime beaucoup ce plat!
uauuu, quelle joli fille que tu est!
Bonjour Lory,Merci beaucoup pour toutes tes appréciations et encouragements, cela m’encourage beaucoup pour continuer.Tu me diras si tu réussies ces recettes, et si tu as des difficultés n’hésite pas à me poser des questions.A très bientôt !
bon je tente ça a l’air gouteux….
Je suis un fanatique de daal makhni.
Pourras-tu poster la recette un de ces jours?
Bonjour Frédérique, Oui, le daal makhni est inscrit dans ma todo-list des recettes à filmer 😉 A bientôt !
EDIT : https://www.pankaj-blog.com/2011/03/recette-vegetarienne-indienne-dal-makhani/
salut pankajune
j’adore ta cuisine elle est a la fois simple et trés bonne j’ai vu pour la 1ére fois une de tes vidéo sur you tube la recette chole tykia je suis directement parti dans ma cuisine pour la faire
je te remercie beaucoup pour toute tes recettes
Bonjour
J’avais depuis longtemps des lentilles corail mais aucune bonne recette de daal… Celle là m’a bien tenté car avec la vidéo tout était très clair.
le goût des épices dans le ghee était très surprenant et très exotique ; en résultat, un plat de lentilles qui ne ressemblait pas à un plat de lentilles classiques, et chez moi on en a redemandé.
Félicitations, c’est super bon et simple : j’en referai !
Bonjour Marie-Laure,
Bravo pour la réussite de cette recette. Pour nous, indiens qui sommes végétariens, ce plat est “un classique” et est essentiel pour l’apport de protéines. Et j’adore particulièrement ce daal avec
les lentilles corail !
A bientôt,
DELICIEUX !!!! accompagné d’un chapati, merci Pankaj
La recette en vidéo des chapatis qui est mantenant sur le blog : https://www.pankaj-blog.com/2008/03/chapati-le-pain-indien/
Bonsoir,
nous venons tout juste de finir ce plat délicieux, accompagné de naans (c’est mon mari qui s’y est collé, et votre recette est ce qu’il y a de plus ressemblant avec ce qu’on trouve au restau, merci !) ainsi que d’une raïta : encore, encore des recettes !
Bonne continuation.
P.S. : ayant testé et vraiment approuvé, je me suis permise de rajouter votre blog en lien sur mon site.
coucou Pankaj, même au Bresil tu fait succes, et moi je pofite de tes recettes.
Bisou
Lo
hummmmmmmm super mega bon! Ca met une touche d’exotisme à la maison! tout le monde s’est régalé! super la vidéo, en plus! Merci à la miss!
Nous revenons de notre long sejour en India (9mois) nous avons suivis tes recettes et nous nous croyons encore en Inde. Merci beaucoup pour tes videos.Tous les jours chapatis, adieu la baguette!!!
A quand la recette du veg byriani
à bientôt Angelica et Sylvain
Bonjour Pankaj,
très intéressée par tes recettes filmées,je viens d’acheter des lentilles jaunes (est-ce les mêmes que les “corail” ?
D’atre part, est-il nécessaire de faire tremper ces lentilles “jaunes” avant de les utiliser, et si oui, combien de temps ?
Merci beaucoup pour ets réponses qui me seront précieuses,
bonne journée !
lilizen
Bonjour Lilizen,
Les lentilles jaunes ne sont pas des lentilles corail. Les lentilles corail sont vraiment orange. Tremper les lentilles dans l’eau réduit le temps de la cuisson. Je pense que tu peux les tremper à
peu près 20 minutes; maintenant, sans voir la taille exacte, c’est un peu difficile à dire.
Amitiés,
Bravo pour vos recettes délicieuses, Pankaj!
J’ai découvert votre blog il y a quelques jours (je l’ai d’ailleurs déjà recommandé à une amie végétarienne) et adoré votre Raïta et votre Aloo Palak.
J’ai maintenant envie d’essayer ce daal, mais j’avais 2 questions:
– peut-on utiliser du gingembre en poudre si on n’a pas autre chose?
– pour les jours où on est très pressé, est-ce que ça paraîtrait impensable de manger les lentilles sans rajouter les épices à la fin?
Merci et continuez à nous mettre l’eau à la bouche!
Bonjour Line,
Oui, vous pouvez utiliser du gingembre en poudre, mais le goût ne sera pas le même.
Pour la préparation du Daal, vous pouvez mettre les épices dès le début avec un tout petit peu d’huile et laisser cuire le tout.
🙂
BONJOUR,
POUVEZ VOUS ME DIRE OU TROUVER DU GHEE ET DE L ASAFOETIDA.
UNE ADRESSE D UN MAGASIN INDIEN SUR PARIS.
CORDIALEMENT ET MERCI D AVANCE POUR VOTRE EXCELLENT SITE.
ON EN REVAIS? VOUS L AVEZ FAIT 🙂
Superbe cette recette de lentilles !
premier essai d’une de vos recettes que je voulais tester depuis longtemps: un vrai régal! approuvé par toute la famille. Pour moi qui suis une végétarienne en herbe votre site est une vrai mine
d’or de recettes simples et savoureuses. merci infiniment! Il manque juste dans certains articles ce qui s’accorderait le mieux pour faire un repas complet. encore merci, j’attends avec impatience
les prochaines!
Je viens de tester la recette sans cucurma ni cumin ni gingembre, et je me suis regalée !!! merci pour toutes ces recettes, je suis végé et trop fan de la cuisine indienne !!
bonjour, je découvre les recettes indienne, celle de mon pays aussi ^^.
j’ai été adoptée et je n’ai eu malheureusement aucune culture ni même information de mon pays. maintenant je le redécouvre, alors merci pour tout. 😀
Bonjour
je viens de découvrir ton blog. j’aime beaucoup la cuisine indienne. Je cherchais justement des recettes “traditionnelles”. je vais me regaler , et en video c’est encore mieux . merci pour le
partage
ohhh ça me tente va falloir que je teste cette recette !!
je suis tèrs portée sur la lentilles corail ! je fais mon seitan avec ça donne une texture fabuleuse j’adore !!
bizzzz à toi au plaisir !!!!
aujourd’hui j’ai fais le rajma, donc demain les lentilles, et je me suis régalée, merci Pankaj c’est un vrai bonheur, j’attends avec impatience la boutique en ligne merci pour tout
bianca
Merci Bianca. Ca ne va plus tarder 🙂
EDIT : https://www.pankaj-boutique.com
Quelle merveille ce Tarka Daal ! Vraiment tout le monde s’est régalé, surtout mon grand fils qui vient de rentrer d’Inde et qui m’a beaucoup parlé des différents daal. Il l’a trouvé très réussi. Et
moi j’ai trouvé que c’était facile à faire, rien n’a posé vraiment problème, à part que dans mon supermarché asiatique, ils connaissent pas le hing. Tant pis, on a fait sans. Pour le tarka, j’ai
fait exactement comme sur la vidéo, mais attention, dès que j’ai mis la feuille de laurier dans la louche, ça a “crépité” fortement et l’huile a un peu giclé autour.. mais rien de grave. Je pense
que c’est parce que j’ai utilisé une feuille de laurier fraîche de mon jardin. Ou alors, j’avais trop fait chauffer l’huile dans la louche, je ne sais pas.
J’avais pas de piment rouge, j’ai mis du piment d’Espelette et c’était parfait.
Merci Pankaj pour cette recette que je referai avec plaisir.
Oui, cela doit crépiter, mais attention de ne pas se brûler ! En tout ca merci beaucoup pour votre témoignage et bravo pour la réussite de la recette 🙂
Ce soir j’ai rompu mon jeûne avec cette recette, elle est délicieuse !! merci beaucoup. =)
Merci Pankaj =)
j’ai fait la recette des samosas c’était génial, vous êtes une très bonne cuisinière et on comprend !
tout demain j’essaie le Dal à bientôt
monik
C’est la première recette indienne que j’ai cuisinée et j’ai adoré. Et c’est grâce à vous et vos excellentes vidéos. Merci !
Très bonne recette merci! Je me suis régalé, J’ai juste diminué le curcuma à une petite cuillère car trop amère pour moi 🙂
Un plat délicieusement exotique!
Votre recette est un délice. Je l’ai faite telle quelle, sans le asafoetida, car malheureusemente je ne parviens pas en trouver lça ou j’habite.
J’en ais fait une photo et l’ai traduite vers le portugais et l’espagnol. Vous pouvez voir le résultat sur mon blog dont voici le lien.
http://ascoresdossabores.blogspot.com.es/2014/10/tarka-dalmais-forte-que-budatarka.html
Merci beaucoup.
Sandra
Bon Jour Sandra 🙂 Peut-être tu peux trouver Asafoetida ici : https://www.pankaj-boutique.com …? 🙂 Il faut aller éplucher le site! 🙂 Belle JourNée ensoleillée 🙂 Namasté 🙂
Bravo à vous 🙂 J’ai twitté !
on vient de finir … le plat !! très bon !
merci !
je referai !!
Un vrai délice!!! Mes enfants aussi ont adoré!(j’ai toutefois servie ma fille de 3abs avant d’ajouter ail et graines de cumin par précaution) je l’ai accompagnée de vos cheese naan : a tomber par terre!!
Super bon !!! L’Inde dans mon assiette!!! Merci pour cette recette je vais en essayer d’autres!!!
Bon Jour Pankaj 🙂 Es-ce ton Prénom ? dans ce cas, es-ce que ton Prénom a une signification (en traduction) ? Par exemple, j’ai une jeune Amie qui est Congolaise et son joli Prénom est ” Ayélé ” qui signifie “la Dernière Née” 🙂 En fait je voulais te remercier infiniment pour tous tes partages! 🙂 c’est Merveilleux! 🙂 Bienfaisant! 🙂 Délicieux! 🙂 …ETC.! 🙂 Donc, tu es Merveilleuse! 🙂 Bienfaisante! 🙂 et très Belle! 🙂 et tes recettes sont exquises! 🙂 MERCI BEAUCOUP ! 🙂 Je vais mettre le Dall à cuire, mes Enfants vont se régaler comme à chaque fois que je cuisine tes recettes 🙂 MERCI INFINIMENT pour tes vidéos 🙂 Belle JourNée Ensoleillée 🙂 Namasté 🙂
Merci beaucoup pour vos encouragements !
Pankaj est bien mon prénom, c’est une fleur, la fleur de lotus
Merci pour la recette, en texte et en vidéo ! C’est un vrai délice ! Et c’est très agréable de vous entendre et de vous voir faire la recette! Quel bonheur de voyager dans nos assiettes !
Merci beaucoup pour cette recette hyper facile et délicieuse !!!!!
Le plus complet des blogs de cuisine. Bravo et encore , merci pour le partage .
Merci pour tte vos bonnes recettes. Combien de daal par personne doit- on compter? Merci déja de votre réponse et bonne continuation
Bonjour,
Il faut compter entre 50-60g par personne 😉
Bonjour, je n ai encore jamais testé vos recettes mais je compte bien essayer ces jours ci, par quoi peut on remplacer le asafoetida? Svp ,merci
Si vous n’en avez pas, vous pouvez faire sans, pas de problème 🙂
merci pour la reponse 🙂
Le meilleur daal de tous l’univers!!Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Merci pour tes super recettes!
Merci pour cette délicieuse recette !
très satisfaite de cette délicieuse recette merci
Je me suis permise de partager votre recette sur mon blog avec bien sur votre lien .
Un tels délice doit se partager 😉
bonsoir, cette recette me fait terriblement envie mais je n’ai pas de tomates 🙁 pensez vous que je peux compenser avec un peu de concentré? merci d’avance bonne soirée 😀
Oui, bien sur 🙂
Bonjour,
Merci pour les recettes,c’est ma référence pour la cuisine indienne 😉
J’ai une question : pour le tarka , on dirait qu’il y’a bien plus que 2 cuillère à soupe. Non ? et sur la photo ce qu’on voit ce sont le laurier et un piment? le piment est aussi frit ?
Merci
Nathalie
Depuis quelques temps je voulais apprendre la cuisine Indienne, et maintenant je cuisine grâce à vos délicieuses recettes… merci de ce partage
Super recette! Merci pour le partage.
Bonjour et merci pour cette recette qui me paraît bien appétissante ! Par contre, pourriez-vous m’indiquer les proportions pour 6 personnes s’il vous plaît ? J’espère que vous verrez mon message à temps car c’est pour ce soir !!
Je vous remercie par avance et bonne journée !
Pour 6 personnes, vous pouvez vous baser jusqu’à 250g de lentilles ; après cela dépend du nombre de plats, accompagnements, …
J’espère que ça n’est pas trop tard ???
Bonjour
Cela fait déjà plusieurs fois que j’essayé votre recette en suivant les ingrédients que vous donnez et à chaque fois le plat à un petit arrière goût amer. Avez-vous une idée quelle épice peut donner ce goût?
Merci
Ewa
Oui, je pense que c’est soit l’ail soit le curcuma, il faudra diminuer les doses ; ou alors les épices sont cuites un peu trop longtemps (elles sont un petit peu brûlées)
🙂
J’aime beaucoup cette recette, je la fais régulièrement, mais je mets moins de curcuma car je n’aime pas trop son goût. Merci !
Bjr Pouvez vous me dire où je peux trouver l’asafoetida j’habite en province je trouve facilement les produits chinois Le curry est ce en pate ou en poudre Merci d’avance
En général en trouve l’asafoetida dans les épiceries indo-chinoises. Si ce n’est pas le cas de la vôtre, vous pouvez l’acheter en ligne :
https://www.pankaj-boutique.com/fr/6-epices-indiennes
En toute confiance, c’est ma boutique 😉
Super Dahl ! Merci beaucoup !
Les épices c’est la vie !
Au top, merci ! 😀