Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison.
Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner.
Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait. Il faut donc pour cela :
- 1 litre de lait
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé
Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide.
Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.
Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus.
Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.
Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés.
Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours. Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Kadhai paneer » et bien d’autres.
Bon appétit !
Pingback: Recette indienne de tofu aux petits oignons - Pankaj blog
Namaste,
Pourriez vous faire la recette du Paneer butter masala ?
J’aime beaucoup ce plat mais je n’arrive pas à trouver une bonne recette.
Merci !
merci pour cette belle recette, je vois souvent le panner dans les recettes indiennes, mais je n’ai encore pas osé le faire..!
merci pour ta recette, et toutes celles que tu as postée !
je vais essayer ta recette de paneer, mais dis moi je peux la faire avec du lait soja ou riz?
Bonjour Sarah,Je n’ai jamais essayé avec du lait de soja ou du riz. En tout cas je pense que si vous utilisez le lait de soja, cela fera comme du tofu puique c’est à base de soja. Si vous essayez, vous me direz si ça marche ?A bientôt !
Ha un grand merci pour toutes vos recettes moi qui cherchez tant un site sur la cuisine végétarienne indienne et en francais.
Et les desserts dans tout ca moi qui adore les sucreries encore un grand merci.
Bonjour Meyde, Vous avez raison, il faut aussi des desserts : je vais ajouter le “banana shake” (milk-shake à la banane) et la crème indienne à la mangue dans ma todo-list des vidéos, d’autant que c’est simple et rapide à faire.A bientôt !
quel plaisir de découvrir tes videos et ton blog de cuisine vegetarienne/indienne; je te mets vite dans mes liens! et je reviendrais souvent pour apprendre des choses nouvelles.
bonne journée
stephanie
Franchement impressionant! D’une part, je n’aurais jamais imaginé que le paneer se faisait de cette manière et d’autre part, les films sont très clairs. Ce doit être beaucoup de boulot, mais ça marche. Félicitations!
Bonjour,
Je rentre de Londres où j’ai été logée dans une famille indienne. J’aimais déjà avant cette cuisine, mais découvrir la cuisine indienne faite maison m’a donné envie de m’y mettre. J’ai adoré les chapatis avec les légumes de différentes sortes, un délice..
J’ai découvert ce site suite à quelques recherches. Je n’ai pas encore testé vos recettes, mais j’aime beacoup la façon dont vous presentez les ingrédients et les différentes étapes. C’est très clair, tres explicite, et très alléchant.
Je vous félicite du fond du coeur. En espèrant découvrir de nouvelles recettes encore.. Et comme dit dans une autre commentaire : ” LONGUE VIE A CE SITE ! “
Bonjour Anne-Claire,Merci pour ce gentil message.C’est vrai qu’il y a une une communauté indienne beaucoup plus importante en Angleterre qu’en France.J’espère que vous viendrez me dire si les recettes vous plaisent quand vous les aurez essayées ?A bientôt !
Bonjour Pankaj,
Je viens de tester la recette du paneer que j’ai réussi avec succès. Vraiment très simple à faire. Je me demandais si on pouvait assaissonner le lait au départ pour donner du goût au panneer…(sel, curcuma,…).
Merci d’avance.
Bonjour Kelyane,Oui, vous pouvez ajouter des épices dans le lait pour parfumer le paneer. Attention, si vous mettez du sel, faites le juste avant de mettre le vinaigre, sinon vous risquer de cailler le lait trop tôt.Amicalement,
Ratage total avec du lait demi-écrémé uht!!!
Quel lait faut-il utiliser?
Bonjour Alya,Essayez encore une fois !C’est bien le même lait que j’utilise : simplement du lait demi-écrémé UHT.Prenez du lait entier, ça marche plus facilement.Ce n’est pas si facile à faire, ne vous découragez pas.Amicalement,
Merci beaucoup pour toutes ces recettes, c’est super de pouvoir suivre en vidéo, c’est génial, maintenant il faut que je m’y mette, mais c’est tellement bien expliqué que ça semble facile à réaliser, j’espère que vous pourrez rajouter encore de nouvelles recettes, je vais revenir très souvent voir les nouveautés, merci encore !
J’ai découvert ton blog grace à tes vidéo sur cookshow, merci pour ces sympathiques recettes !
Merci Pankaj Sharma pour toutes vos recettes…en plus d’être succulentes…elle nous sont enseignées avec tant de générosité … Merci encore
Je ne me suis encore jamais lancée dans la fabrication maison du paneer, mais il a l’air tellement meilleur que celui du commerce, et la vidéo est si bien faite, que je crois que je vis m’y mettre tout de suite, merci beaucoup!
A la place du vinaigre j’utilise du citron c’est aussi bon 🙂
Bonjour,
Je cherchais des conseils pour faire du paneer… et j’ai trouvé votre super vidéo, merci!
Je vais cuisinier indien pour mes amis (j’ai pris quelques cours de cuisine à dharamsala cet été, mais j’avais un doute sur le paneer, maintenant levé!)
Super site, merci!
Claire
Merci pour vos recettes, elles sont très appétissantes et ont l’air simple à faire.
Bonjour! Quel bonheur d’avoir enfin trouvé un site où je peux apprendre à cuisiner moi-même des mets indiens! J’ai essayé le paneer pour ensuite faire le Matar Paneer et les 2 recettes ont été couronnées de succès! Tout simplement délicieux et si simple! Mille merci pour votre générosité!
Bonjour Pankaj,
Le paneer a lair tré simple a fair, ds les restaurant indien on le remplace tré souvent par de la vache ki rit domage.
Le paneer remplace til les proteine aporté par la viande habituelemen ? voila ma kestion.
Merci
En Inde, c’est essentiellement le daal (les lentilles) qui
apportent les protéines nécessaires aux végatariens. Cela dit le paneer en contient aussi, ainsi que du calcium et de la vitamine B12.
Un grand merci pour cette recette, donnée comme les autres avec grâce et malice! Je vais de ce pas préparer un matar paneer!! S’il vous plaît chère Pankaj, posterez-vous un jour la recette du délicieux palak paneer?
Bonjour Thierry,
Oui, la recette du Palak paneer est indisensable ! Elle est dans ma todo-list des recettes à filmer
🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes ces recettes délicieuses, mon conjoint et moi même adoront la cuisine indienne mais je n’avais jamais trouvé de recettes sur le net suffisamment claire et précise pour avoir envie d’essayer de les réaliser moi même. Grâce à votre blog je vais m’y essayer dés demain! Bonne journée et bonne continuation et encore un grand MERCI.
je viens de fabriquer mon premier paneer selon vos conseils… c’était excellent… j’ai mis un lien de mon blog vers ce sujet… amicalement
Une fois en voulant faire bouillir mon litre de lait il a tourné et pour ne pas le jeter j’ai suivi toute les étapes de la vidéo sauf que j’ai rajouté un peu de sel 2gousses d’ail écrasées(hachées)
ainsi que 2petites branches de persil très finement coupées(hachées).En servant ce fromage avec du pain aucune miette n’est restée pour le lendemain c’est un vrai régal pour les amoureux du fromage
J’habite Albi et juste un seul restaurent Indien et vraiment pas terrible. J’essaye de partir en Inde le plus souvent que je peux et j’aime bien manger Indien pour me rappeler de tout ces bons
moments. Mais alors ce blog quel plaisir!!! Merci et encore merci. C’est en français, clair et tellement bon. Continuer par pitié!!!
bonjour !!
on m’a gentiment donner le lien de cette recette tout à l’heure (et oh surprise un blog culinaire super bien fait !!) et de suite bah je me suis lancée (ah l’amour de la cuisine lol) ! j’ai donc
fait du (un?) paneer ciboulette échalote ail, au lait écrémé et ça très bien marché !!
il est déjà au frigo je sens que je fais faire un ptit article sur mon blog si cela me plait avec bien sur le lien de ce blog 😉
J’aimerais savoir, s’il vous plaît, comment utiliser du paneer pour faire du naan-paneer ?
Merci d’avance !
Vous pouvez suivre la recette du nan au fromage en remplaçant le fromage par le
paneer en l’écrasant 🙂
bonjour pankaj, je viens de faire mon premier paneer en vue du matar paneer que je souhaite déguster aujourd’hui inchallah 😉 et je me demandais si on peut faire quelque chose d’intéressant avec le
petit lait qui reste quand on a égoutté le paneer ? merci mille fois. salam namaste !
C’est une très très bonne question ! Normalement on l’utilise pour préparer la pâte des pains indiens comme les chapatis.
peut-on le faire avec du lait demi-écrémé ? merci pour toutes ces bonnes recettes
Oui, c’est possible 🙂
Merci pour cette recette ! Est-il possible d’utiliser du lait de soja ?
Avec du lait de soja, cela revient à faire du Tofu 🙂
Bonjour,
J’ai fait grâce à vous mon premier paneer. Je ne l’ai pas encore utiliser mais comme vous le dites dans la vidéo il ne sera pas très gouteux tout seul. Je voudrais savoir si parfois vous faites du
paneer aux épices pour certains plats. Si oui lesquelles.
Vous avez un très joli blog qui est une bonne inspiration pour les végétariens et les autres. Merci beaucoup.
Avec des graines de cumin ou des feuilles de fenugrec par exemple 🙂
bravo pour cette recette! je viens de découvrir ton blog par “La Cachina”; je vais prendre le temps de le visiter! bravo encore et merci!
Merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser des “Mewa Seekh” délicieux. Je peux désormais continuer à me lancer dans la cuisine indienne végétarienne…
Bonjour 🙂 je suis votre site depuis un certain temps et je me suis enfin lancée avec le Paneer, je voulait faire le palak paneer ce soir. J’ai bien suivi votre recette, avec du lait entier mais le
lait n’a pas bien pris… je n’ai eu qu’un petit petit de lait caillé, il n’en a résulté qu’un petit palet très fin 🙁 quelles pourraient être les raisons? Une fois que le lait est en train de
bouillir, doit on melanger le lait (il y a une peau qui se forme dessus) et ensuite, mettre le vinaigre, tourner encore et eteindre le feu? J’habite dans un pays chaud (Madagascar), est ce que la
temperature ambiante joue? Je suis un peu déçue mais je vais retenter;) vous disiez que ca marche avec du lait demi écrémé aussi? Aussi, je vais tenter avec du lait de soja car je suis végétarienne
et je n’en trouve pas ici!! merci de votre réponse et longue vie à votre blog!! Namaste:)
Onjour,
nous avons découvert votre blog en faisant la recette aloo jeera… un régal! je me suis lancée dans le paneer et je dois dire que c’est facile et délicieux! nous ne sommes plus obligés d’attendre
d’aller en Inde pour déguster des plats à base de paneer! un grand merci pour les videos et les explications claires! continuez!
Bonjour,
mon mari étant d’origine indienne je fais très souvent du paneer depuis des années
et là catastrophe : il ne forme pas pas de bloc à l’égouttage !
reste émiétté, je ne comprends pas
avez vous une idée pour le récupérer ? j’ai gardé le petit lait, le mixer avec ??
merci
Je viens de suivre la recette du paneer je l’ai faite apparemment mieux que la dernière fois le mien etait “éparpillé” now I wait …thanks a lot
Bonjour, vaut-il mieux employer du lait entier ou du demi-écrémé convient également, et peut-on substituer le lait animal par du lait de soja? (Ceci pouvant bien donner du tofu?) Merci d’avance pour la réponse!
Bonjour
peut on utiliser du lait de chevre pour faire du paneer ?
Bonjour peut on assaisonner avant qu’il refroidi tout a fait et le conserver dans de l’huile d’olives merci
Namaste ! C’est génial ! J’adore votre blog. Enfin de vraies recettes indiennes sur le Net et avec les vidéos qui accompagnent l’explication : le bonheur quoi ! Merciiiiii !! Super travail !
Merci pour cette recette que j’ai déjà fait plusieurs fois. Cependant j’ai une petite question, est-ce qu’on faire quelque chose avec le liquide qui reste de la fabrication du paneer?
Merci par avance
le petit lait peut servir dans la recette des chapatis, voir recette de Pankaj
Merci pour cette vidéo si claire.
recette testée : très bon résultat! Recette rapide et efficace
Bonjour Pankaj,
Cela fait longtemps que je suis vos recettes qui sont toujours bien expliquées. Merci beaucoup.
Je suis en train de faire le paneer et je voulais savoir ce qu’en Inde vous faites du petit lait (le résidu liquide qui sort quand on obtient le paneer)? Est-ce qu’il y’a des recettes associées? Dans un livre de cuisine ayurvedique, on le chauffe et le mélange avec des graines de moutarde, cumin, feuilles de cumin, ail, asafoetida et feuilles de coriandre. Ca s’appelle Buttermilk curry. Mais je ne sais pas ce que ça donne ni s’il existe d’autres recettes. Merci d’avance si vous avez une suggestion à me faire. Bonne continuation!
Bonjour merci pour cette recette si simple.
Par contre, le lait c’est du lait entier ou demi-écrémé?
Merci pour votre réponse.
David
Il faut le faire avec du lait entier 🙂
bonjour, merci c’est très bien expliqué !