Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un Kadhai paneer. Le Paneer est une sorte de fromage indien et Kadai est à la fois le nom de la recette et le nom du plat dans lequel on le prépare.
Pour faire cette recette indienne, il faut :
- 100g de panir indien
- 1 poivron vert coupé en morceaux
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 gros oignon finement haché
- 15cl de purée de tomates
- 1 bonne gousse d’ail et un peu de gingembre pilés
- 3 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- 3 cardamomes vertes
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
- de l’eau
- de l’huile
- du sel
Réduire en poudre les cardamomes, les clous de girofle, les poivres et les graines de coriandre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Chauffer un peu d’huile dans le karhai (ou dans une poêle). Quand l’huile est chaude, mettre le cumin et l’oignon haché.
Quand les oignons sont dorés, mettre les épices : le curcuma, le curry, le paprika, la poudre préalablement préparée, l’ail et le gingembre et mélanger.
Ajouter la purée de tomates et mélanger.
Mettre l’autre oignon, le poivron vert et le poivron rouge et bien mélanger.
Mettre le sel et environ 5cl d’eau et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en mélangeant et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.
Ajouter le paneer et mélanger.
Mettre les feuilles de fenugrec en les écrasant, en laissant de côté les brindilles.
Mettre 2 cuillères à soupe d’eau, mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes et c’est prêt.
Certes, cette recette demande beaucoup d’ingrédients, mais elle vous le rendra bien par son goût délicieux. Bon appétit !
pankaj bonjour !
encore une magnifique recette que je vais m’empresser de faire!
est ce qu’on peut aussi remplacer le paneer par le tofu comme dans le matar paneer?
ce que j’aime c’est qu’au cours de tes posts j’apprends plein de choses sur la cuisine indienne!
pour cela merci mille fois merci !
C’est possible, bien entendu. Vous n’utilisez pas de produits laitiers peut-être ? Je pense qu’il faudra ajouter le tofu un peu plus tôt dans la recette car il faut le faire cuire un peu plus
longtemps 🙂
comme toujours c’est un vrai régal…..
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Pankaj,
Ca fait une fois de plus très envie, mais pensez-vous que l’on puisse remplacer le kadhai par un autre plat (une cocotte en fonte ou en inox par exemple)?
Merci
Oui, bien sûr, adaptez selon la quantité, mais n’importe quel récipient fera l’affaire (cocotte, poêle, fait-tout) 🙂
Bonjour,
Cela à l’air délicieux et me tente bien. Mais ne peut-on mettre des graines de fenugrec à la place des feuilles ?
Pour une végétarienne qui aime la cuisine indienne votre blog est une place de choix !
Catherine
Non, je ne pense pas, l’un ne remplace pas l’autre, les goûts sont bien différents
Je viens de découvrir votre blog, un vrai trésor! Merci!
Je suis ravie que mon blog cuisine vous plaise 🙂
miam miam j’ad0re tes recettes !!!! je recherche la recherche la recette du r0ti canai sucré et du muturbak végétarien !!!! tu p0urrais m’aider ??? merci d’avance et b0n dimanche
Bonjour,
j’étais 6 semaines en Inde en décembre 2010, à Dehra Dun, dans la province du Uttarakhand et j’ai souvent mangé ce plat que je trouve délicieux. Par ailleurs, j’ai beaucoup aimé cette province.
Hier, j’ai sur base de votre recette, fait ce plat pour nous et des amis et il a remporté un vif succès.
Toutefois, ne faites pas la même bêtise que moi, à savoir, remplacer le paneer par du tofu. Ce dernier absorbe les parfums des épices et possède un goût trop prononcé.
Sinon, c’est SUPER.
Merci à vous pour nous proposer ces délicieuses recettes que je vais prochainement m’atteler à refaire.
A bientôt
Je découvre ce blog : Bravo, pour les recettes végétariennes gaies, colorées qui donnent faim et pour les vidéos très bien faits : on croit sentir la bonne odeur de ce qui se prépare 🙂
je pense qu’on peut utiliser une cocotte et remplacer le panner par du tofu. Le meilleur tofu étant celui qui est bio et traditionnel. Il absorde un peu la sauce, comme une viande. Le paneer est un
peu lourd à digérer. Il est parfois difficile d’avoir du panner frais, le paneer du commerce est assezdur il vaut mieux le laisser un peu plus longtemps en cocotte
Hummm qu’elle délicieuse recette 😉
Une suggestion pour remplacer le paneer : utiliser de la mozzarella.
Bravo pour ton site et les vidéos, c’est superbe d’avoir autant de précisions sur une cuisine qui n’est pas la nôtre à la base. Vive la cuisine indienne végétarienne et merci de nous faire partager
ton expertise 😉 A bientôt !
Merci beaucoup, c’est très gentil 🙂
Je découvre aujourd’hui ton blog et j’en suis ravie; en effet, j’ai appris la cuisine indienne depuis mon court séjour là-bas et parce que j’ai aussi 1/4 de sang indien…hé oui! une partie de ma
famille reside à Maurice (mon autre cousine est marié selon le rythe indien, et avec un indien) et d’autres un peu partout dnas le monde (australie, angleterre reunion…)mais mon grand père était
mauricien d’origine indienne. lorsque je vais chez ma cousine elle me demande toujours, “tu veux que je te fasse quoi”?…je réponds “indien” ; du coup je m’améliore et lui pique des idées.
dorénavant je saurai où je pourrai venir en piquer.!
merci j’ai l’impression de me retrouver un peu chez moi dans mes origines.
je note ton blog et y reviendrai…je pars en cuisine!
bonne soirée
Merci Cardamome pour ce sympathique message. Bonne journée 🙂
J’ai enfin réalisé ce plat aujourd’hui à midi. Un vrai régal.Il me manquait malheureusement les feuilles de fénugrec. J’en ai commandé aujourd’hui sur votre site avec plein d’autres épices.Détail :
j’avais confectionné le paneer moi-même avec du lait frais : c’est hyper facile.
J’adore votre blog, vos vidéos et en plus je m’intéresse de plus en plus à l’INDE en partant de sa cuisine
Je n’ai qu’un mot à vous dire : BRAVO !
Et un 2e : merci 😉
Salut
J’arrive tout à fait par hasard sur ton blog et découvre avec plaisir sa thématique indienne.
Je ne suis allée qu’une seule fois dans un restaurant Indien et n’en garde pas un souvenir impérissable…
mais je n’ai pas commencé par ce qui se faisait de mieux ! Donc j’espère que ton blog va me réconcilier avec
cette culture qui m’intrigue, et que j’ai envie d’essayer.
Je vous encourage donc à essayer mes recettes, et la cuisine indienne en général ! Vous viendrez nous dire si vous êtes réconciliée avec elle ? La cuisine, comme la culture indienne, est vaste et
plurielle. J’espère que vous y trouverez des recettes qui vous plaisent 🙂
Bonjour,
A combien de personnes les quantités de vos recettes correspondent?
Je cherche à réaliser un plat pour 12 personnes 🙂
Merci par avance pour votre réponse!
Tu es toujours aussi parfaite pankaj.
Tu expliques bien et tes recettes sont délicieuse.
J’attend ton deuxième livre avec impatiente.
Merci beaucoup, c’est très gentil !
🙂