Mettre les graines de cumin dans l’huile chaude, c’est la première étape quand on cuisine les légume en Inde !
Ces graines, qu’on appelle « Jeera » en hindi, embaument toute la cuisine dès qu’on les met dans l’huile chaude. Elles dégagent une odeur qui pénètre les narines et qui ouvre l’appétit. Ces petites graines dégagent non seulement une odeur mais aussi un son : c’est le signe que le repas va bientôt être servi, tout comme pour le chien de Pavlov !
Par ce processus on parfume l’huile dans laquelle on va cuisiner les légumes et cela permet aussi de voir si l’huile est assez chaude ou pas.
Les « Jeera » ont le privilège d’être les premières dans l’huile; ensuite viennent l’asafoetida, les oignons, l’ail, les légumes, les épices, etc.
Pour obtenir une poudre, on fait d’abord griller les graines dans une poêle. Cela accentue la saveur et réduit l’amertume; et voila une poudre parfaite pour le Raita et qui va changer le goût quotidien de yaourt !
Le cumin a en plus une vertu digestive, ce qui justifie qu’on l’utilise très souvent. Le cumin est donc une épice très importante dans la cusine indienne… Voir la recette de Jeera Aloo en vidéo
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