Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire la recette indienne des samosas aux légumes.
Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
- 2 pommes de terre cuites
- des petites pois surgelés (un petit bol)
- un oignon coupé
- 2 gousses d’ail coupées
- du gingembre râpé (un petit morceau)
- quelques feuilles de coriandre
- une cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- une cuillère à café de graines de cumin
- du sel à votre goût
- un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
- des feuilles « spring roll pastry »
- 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger).
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts.
Mettre la coriandre fraîche (mélanger).
Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger. (verser le mélange dans une casserole). Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samosas
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poêle remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans. (les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samosas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin. Bon appétit !
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Bonsoir,
je viens de voir vos recettes en vidéo et tout a l’air délicieux, j’ai hâte d’essayer d’autant plus que les étapes sont parfaitement expliquées.
Merci!
kokoo
Bonsoir, Alors vous me direz si vous avez réussi la recette ! Mon plaisir est de partager ma cuisine et ma culture, je suis indienne, à travers ces vidéos. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser.
bonjour je trouve vos recette vraiment tres bien mais j ai une petit question avans tout pourier vous me dire ou trouve des feuilles « spring roll pastry » ou si on peu le faire avec des feuille de btick je vous remercis d avance amicalement sylvie
Bonsoir Sylvie,
Vous pouvez trouver les feuilles “Spring roll pastry” dans les magasins ou les supermarchés asiatiques (type Paris Store), dans le rayon des produits surgelés.Concernant les feuilles de brick, je les utilisais avant de trouver les Spring roll pastry ; ce n’est pas le même goût mais cela peut remplacer. L’avantage c’est qu’on en trouve dans tous les supermarchés. C’est aussi plus rapide de faire les samosas avec les feuilles de brick car on les colle avec du jaune d’oeuf (pas besoin de préparer la colle !) Il faut mettre du jaune d’oeuf tout le long de la bande et pas uniquement à la fin du pliage du samossas. Encore un avantage : on peut les faire frire sur la poële avec un peu d’huile (sans les plonger dans l’huile). L’inconvénient est qu’il faut plus faire attention au collage pour ne pas que l’huile entre et à cause du jaune d’oeuf l’huile peut mousser.Essayez les deux formules, vous me direz ce que vous en pensez.
Amicalement,
Merci pour ce magnifique blog et plus particulièrement pour cette recette.
Je suis réunionnaise et ici on rafole tous des samoussas. Mais les samoussas que nous connaissons ont été “créolisé”. J’étais à la recherche de la vrai recette indienne pour faire un retour aux sources.
Je testerais ta recette dès que j’aurais tous les ingrédients. J’espère que ma famille appréciera ^^
Bonjour et joyeux noël Melody,Je vous remercie d’abord pour vos encouragements.Concernant les samoussas, même s’ils sont faits par une vraie indienne, la recette n’est pas tout à fait traditionnelle.La préparation est celle que je fais en Inde, en revanche la pâte tout prête que j’utilise ici n’est pas celle qui est utilisée en Inde.Je trouve que la pâte toute prête (les “Spring-roll pastry”) est plus appréciée ici : elle est plus croustillante et rend les samoussas plus rapide à faire.Ces samoussas conviennent mieux pour faire une entrée, les “vrais samoussas indiens” sont plus gros et plus nourrissants.Ceci dit, dans une prochaine vidéo je proposerai la recette de la pâte et du pliage traditionnels, comme ça il y en aura pour tous les goûts.
Amicalement,
Merci beaucoup pour tes instructions car j’ai essayé plusieurs fois d’en faire (des samossas) mais je n’y suis jamais y arrivé.
Merci beaucoup
Bonsoir Myra,Je suis très contente que ça vous plaise et qu’en plus ça marche !Maintenant vous pourrez essayer les autres recettes ou les sauces de coriandre et de tamarin pour aller avec les samosas.A bientôt !
Merci encore pour cette belle idée: faire des vidéos de cuisine! J’ai déjà fait des samoussas mais il était loin d’être aussi beaux…
J’espère juste que je vais réussir à trouver la pâte, ce qui est loin d’être sûr vu que j’habite en Martinique.
S’il y a une population d’Asie, et donc des magasins asiatiques en Martinique, vous ne devriez pas avoir de problème pour trouver les Spring roll pastry.
Amitiés,
Bonjour,
J’ai découvert votre site, et j’en suis très contente. Je vais m’atteler à faire des samossas, je n’y suis pas vraiment arrivé jusqu’à présent, mais avec votre vidéo, je suis sûre que j’y arriverais.
Je vous tiendrais au courant.
J’aimerais, cela dit en passant, connaître la recette des épinard à la vache kiri, j’adore ce plat.
A bientôt.
Bonjour Isabelle,
Il s’agit de “panneer” (à la place de la vache qui rit) et la recette s’appelle “Palak paneer”, palak veut dire épinard. Il faudra effectivement que je la filme bientôt (elle est dans ma
todo-list), en attendant vous pouvez essayer la recette du “Matar Paneer” aux petits pois.
🙂
Bonjour,
Nous devenons de 3 semaines au Rajasthan avec mon copain et nous avons voulu retrouver et faire partager les saveurs culinaires de l’Inde avec des amis ce week end : nous avons donc réaliser des samossa, des kofta aloo et des pakoras ainsi que les fameuses sauces à la coriandre et au tamarin. C’était délicieux !!! Merci pour tes explications et tes vidéos !!! J’ai tout de même une question : nous avons acheter 30 feuilles de spring roll pastry mais nous avons fait seulement une vingtaine de samossa il nous reste donc plein de feuille … J’ai vu que ça ne se conserver que 24h au frigidaire, est ce vrai ? est ce que je peux refaire des samossas et les congeler ? si oui faut-il les cuire avant de les congeler ou bien faut-il les congeler pas cuit ?
Merci d’avance pour tes réponses, notre prochain essai sera je pense les nans au fromage (un de mes meilleurs souvenirs de la cuisine indienne !!)
Bonjour Agnès,
Si vous avez acheté les feuilles déjà congelées il vaut mieux faire cuire les samossas. Vous les sortez de l’huile avant qu’ils deviennent dorés, une fois refroidies vous pouvez les congeler. Quand
vous voulez les manger, passez-les au four pour les faire dorer !
🙂
à bientôt
Bonjour Pankaj,
Je dois absolulument vous remercier pour tout ce que vous faites sur ce site vraiment génial !! D’habitude j’ai horreur de cuisiner mais grâce à vous j’ai eu envie de m’y mettre. Après des résultats un peu décevants quand j’avais essayé de faire des naans au fromage, j’ai tenté les samoussas ce soir. J’ai mis plus de 3 heures à les faire mais je suis très très enthousiaste du résultat, c’était exactement le même goût qu’au restaurant !!
Merci beaucoup beaucoup !! Je compte essayer encore plein de vos recettes ^^
Merci la famille sera ravie suite à mon invitation et retour d’un voyage au Rajasthan J’adore cuisiner Je reviendrai sur votre blog A plus
Bonjour,
Votre site est super surtout pour une débutante comme moi dans la cuisine végétarienne.
Pour la confection des samosas je ne trouve pas les feuilles de pâtes que vous indiquez dans votre recette, peut-on les remplacer par autre chose?
Je constate que dans vos recettes les graines de cumin sont très présentes, la poudre de cumin peut-elle remplacer les graines et si oui comment faire?.
En ce qui concerne l’huile qu’elle est celle que vous utilisez,? et lorsque l’on met beaucoup d’huile comme pour les samosas pour les faire frire, peut-on réutiliser cette huile pour une autre friture.
Merci pour tous ces renseignements et bonne fin de journée dans LA VILLE ROSE.
Cordialement Nicole
bonjour ou trouve t’ on spring roll pastry »
est comme la pate pour faire les brick ou bien filo
merci de votre aide
Vous pouvez facilement trouver les feuilles “spring roll pastry” dans les petits magasins asiatiques ou indiens ou pakistanais
🙂
bonjour, je me permets d’abord de vous remercier pour vos merveilleuses recettes pratiques que j’ai pris plaisir à cuisiner,et puis j’aurais une question concernant le “paneer” …quel fromage dans le commerce est le plus ressemblant au paneer? car j’ai quelques soucis, j’ai fais des essais et de mon point de vue ce n’est pas terrible(ricota, mascarpone,mozzarelle…)rien n’y fait.pouvez vous m’aider?
merci
Sébastien,
Concernant le goût, le tofu est assez proche du paneer, pour cuisiner avec des légumes. Vous pouvez essayer de faire le paneer vous-même (la recette du paneer ici)
🙂
Bonjour
J’aime bien faire vos recettes et je ne peux m’empecher de comparer avec le resto indien près de chez moi. Lequel utilise aussi pour les cheese naans de la vache qui riz (comme quoi!!). Par contre pour les samossas, après avoir posé la question, ils font leur pate eux même. le résultat est une pate moelleuse et non croustillante à l’instar des spring roll pastry ou feuille de brick. Avez-vous la recette ??? Merci d’avance
Bonjour Nico,
Pour les samosas, il s’agit en effet de la pâte traditionnelle indienne ; je vous ai mis les explication dans la FAQ
Vous me direz si vous avez réussi à faire les samosas.
Chère Pankaj,
Merci pour vos recettes par vidéo. Je viens d’en visualiser quelques unes et j’en ai l’eau à la bouche. Il me tarde d’en faire l’expérience même si je sens que pour faire le pain indien cela ne semble pas si facile. Mais je suis une battante donc à moi les fournaux!
Ne vous inquiétez pas, la cuisine indienne n’est pas si compliquée. Elle demande un peu de temps et de patience, mais cela est vrai pour tous les types de cuisine, non ?
Bonjour Pankaj, je tiens à vous remercier pour votre générosité, toutes ces recettes si bien expliquées donnent l’eau à la bouche!
Hier j’ai fait les carottes à la noix de coco et nous nous sommes régalés.
Ce soir je me suis lancée à faire des samossas, et je suis trop trop contente d’avoir réussi, le résultat était vraiment bon.
Merci 🙂
C’est vrai que les carottes à la noix de coco sont très bonnes ! Merci pour vos encouragements et bonnes fêtes !
Bonjour Pankaj,
Merci pour toutes ces délicieuses recettes si bien expliquées. J’ai besoin d’un conseil au sujet de ces samossas: je vais les préparer 24h en avance, alors vaut-il mieux que je les cuise en avance
aussi pour les réchauffer au four ou puis-je les laisser non cuits pour les faire frire à la dernière minute? Dans ce dernier cas, ne risquent-ils pas de coller entre eux?
Merci et bonne continuation!
Anne,
Il faut les faire cuire à moitié pour ne pas que la pâte devienne sèche. Ensuite pour finir la cuisson vous pouvez les passer au four.
Bonnes fêtes !
Super ce blog! Je suis végétarienne, et je galère en général pour trouver des recettes sympas, me voilà servie! J’essaierai dès que j’aurais le temps (puis, j’ai mangé une fois dans un restaurant
indien et j’ai adoré alors raison de plus pour essayer!)
Bonne continuation 🙂
super cette idée de samossas
ça me plait
anneso
Merci beaucoup d’avoir posté cette recettes sur Allrecipes.fr ! Nous avons hâte de l’essayer ! Peut-on utiliser des feuilles de bricks ? Merci, Stella
Pas vraiment, les Spring roll pastry sont vraiment différentes des feuilles de brick 🙂
Et on peut les trouver ou ces Spring Roll pastries ? Merci d’avance !
On les trouve le plus souvent dans les magasins ou supermarchés asiatiques
Je pensais que les samosas se faisaient avec des feuilles de bricks?
Il y a différentes façons de faire les samosas, c’est un met très répandu dans le monde et chaque pays à sa propre recette. Cependant en Inde on prépare sa propre pâte ; je ne l’ai pas fait dans
cette recette pour la rendre plus facile 🙂
Je souhaite faire cette recette en quantité pour ensuite les congeler. Est ce que vous pensez que c’est possible sachant qu’il y a de la pomme de terre?
Pour moi, dans les samosas, ça passe. Il vaut mieux les faire frire à moitié avant de les congeler et de finir la cuisson au four ou à la friteuse avant de les manger
🙂
Ben encore un succes…delicieux…..
Bonjour,je tien a vous remercier pour votre blog et vos recettes je peux enfin réaliser de bonne recettes à la maison vos explications sont simple merci pour les videos et j’ai hâte que mes amis
goute demain soir a mes samoussas cheese naan et poulet butter chiken ..pour le dessert je voulais faire du kulfi mais comme c’est mon anniversaire je remplace par un gâteau..j’aime beaucoup vos
conseils et je vous remercie de votre travail grâce a vous de nombreuse personnes peuvent manger india a la maison a bientôt.
recette expliquée avec simplicité,et malgré tout très bien bonne..Merci…!
Amicalement
Bonsoir,
Merci pour toutes ces recettes. Un bonheur pour les végétariennes comme moi…
J’ai testé les samosas cette après-midi et c’est un vrai délice. Par contre, vu que j’adore les patates douces, j’en ai ajouté avec les pommes de terre. J’ai utilisé des petits pois en boîte (je
n’avais que ça) mais ça passe très bien et je n’avais que des feuilles de brick sous la main donc j’ai tout de même voulu tester et franchement le résultat est très satisfaisant pour une 1ère fois.
(le pliage un peu galère je dois l’avouer) La prochaine fois, j’essaierai de me procurer les “spring roll pastry” parce que la pâte à l’air plus épaisse quand même.
Merci !!! 🙂
Bonjour, je souhaite faire des samosas avec la vraie pâte, peut on les faire à l avance? Peut on les congeler? Et peut on les faire cuire au four?
Oui, vous pouvez les préparer en avance et les congeler, et vous pouvez même les cuire au four 🙂
bonjour, j aimerais savoir si je peu preparer mes samoussas la veille et les faire cuire le lendemin ?
MERCI
Oui, et il faudra les conserver au réfrigérateur 🙂
Merci pour tes recettes. Enfin ! J’ai réussi mes samossas 🙂
Merci pour la recette de la “colle” et le pliage.
J’ai suivi ta recette et elle est super ! Dans la farce de légumes j’ai rajouté des carottes râpées et j’ai fini par oublier la coriandre ! J’en suis sûre qu’avec la coriandre le goût aura été meilleur en tout cas merci pour ta recette
peut on utilisé des feuilles de brick
Je ne sais pas où acheter de la sauce au tamarin. Est ce de la tamari sauce au soja vendu avec les sauces soja ? Merci pour vos lumières
Bonjour, moi j’utilise du tamarin en pâte ou du tamarin concentré pour faire la sauce :
https://www.pankaj-boutique.com/fr/alimentation-indienne/1458-pate-tamarin-sauce.html
https://www.pankaj-boutique.com/fr/alimentation-indienne/57-tamarin-concentre-produit-indien.html
🙂
miammiam….. t’est samossa son trés bon!!!!!
Bonjour,
J’adore cette recette et mes amis aussi mais j’ai une petite question : j’ai prevu d’en faire pour une soirée mais je n’aurai pas le temps de les faire le jour même (travail oblige). Je compte donc les préparer 24h a l’avance et j’aurais souhaité avoir des conseils sur la conservation (frigo ou congélateur, quel contenant) et savoir si je devrais les précuire.
Merci d’avance et merci également de partager toutes ces délicieuses recettes