Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle « Papad » ou « Papadum » ou encore « Pappadom ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.
On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).
On peut le faire dans une poêle chaude (aplatir et tourner).
On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.
On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !
On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre…
Si vous le souhaitez vous pouvez acheter des Papadum ou Papad au cumin dans ma boutique indienne en ligne.
J’adore toutes ces explications qui nous permettent de goûter à ces produits venus d’ailleurs. J’aimerai savoir ce que vous faites de l’huile de friture, car je voudrais la conserver pour plusieurs fois ?
Merci
Eliane
Bonjour Eliane,
Réutiliser l’huile n’est pas trop conseillé mais cela se fait depuis toujours. Quand on veut réutiliser l’huile il faut faire attention à certaines choses :
– Chaque huile à son « point de fumée » (smoking point). C‘est le moment où l’huile fume et commence à se dégrader ! Il vaut mieux utiliser les huiles qui ont un « smoking point » élevé, comme par
exemple l’huile de carthame ou l’huile d’arachides. Chaque fois qu’on réutilise de l’huile, son point de fumée décend.
– Dès qu’on a fini de frire, il faut arrêter le feu pour ne pas que l’huile devienne rance.
– Avant de la conserver, il faut la filtrer avec, par exemple, de la mousseline. Il ne faut pas le faire quand c’est chaud !
– Il ne faut pas mélanger plusieurs types d’huiles.
– Il faut la conserver dans un endroit frais et à l’abris de la lumière.
Amicalement,
Et dire que les papad sont presque indispensables pour accompagner un curry oun thali. Certianes presonnes ne jugent que par ces galettes!
J’aime les deux versions, à la farine de lentilles ou farine de poi-chiche ou bien à la farine de riz du Kérala.
Bonjour,
vous devriez participez au jeu-concours Auteurnaute sur Plurielles.fr car vous pouvez gagner d’édition de votre blog et vous avez toutes vos chances !
Merci pour l’info Vincent. J’y ai participé et maintenant j’attends le verdict !
A bientôt.
Amitiés,
Salut Pankaj c’est encore guylaine, je recherche depuis quelques temps une sorte de dessert fait a base de lait dans laquel on mettrait soit du vinaigre soit du citron, mais avec du sucre. mon père me dit qu’on le sert souvent dans les restaurant indiens comme dessert. c’est un souvenir d’enfance, et j’aimerai pouvoir le faire à ma fille. connaîtrais tu cette recette? merci d’avance.
à bientôt, bye.
Bonjour Guylaine,
Il s’agit peut-être d’un dessert à base de Khoya (partie qu’on sépare du lait à l’aide de vinaigre pour l’utiliser pour des desserts). Au Rajasthan nous avons un dessert appelé Rabadi (avec du lait
réduit et du sucre, c’est peut-être ça ?
Il y en a une autre qui s’appelle Shrikhand (au Gujarat) aussi à base de lait dont on enlève l’eau, avec du sucre et des fruits.
On le sert souvent dans les restaurants indiens en France ou en Inde ?
Bonne année 🙂
Bonjour,
Est-il possible de faire des papad soi-même .
Merci
Bonjour Nicolas,
Les papad qu’on achète ou qu’on sert dans les restaurant sont fait à base de lentilles qu’on laisse tremper et puis qu’on transforme en pâte. Cette pâte est très difficile à réaliser. En revanche
on peut faire des papad différents à base de tapioca qui sont plus facile à faire à la maison.
🙂
Bonjour Pankaj, hier soir j’ai fait un repas indien complet avec certaines de tes recettes, mes amis ont été emballés, même si la cuisine ne ressemblait à rien après !! 🙂 J’ai fait des papad que
j’ai servi avec le raita : excellent !! Je préfère les papad au cumin que j’achète à une épicerie indienne de la rue des 7 Troubadours à Toulouse. Les personnes sont très serviables, très bon choix
même si je n’ai pas trouvé de hing. Merci en tout cas pour toutes tes recettes.
Bonsoir Pankaj,
Je cherche une recette d’un dessert coupé en morceaux à base de “Paneer”qui s’appelerait”Apsi Halva” avec des amandes et bien sûr le paneer.
Merci de m’aider.
Salutations amicales
Roxane de Toulouse
Il s’agit plutôt de Khoya que de paneer 🙂
Bonjour,
Merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Pour les papads, j’ai découvert un moyen merveilleux : il faut les faire cuire en les faisant tourner au grille pain ! Elles sont bien croustillantes et c’est très rapides.
Judith
C’est une bonne idée Judith en effet 🙂
J’ai beaucoup aimé les papad, que je ne connaissais pas, j’ai gouté ca un soir chez une amie, et depuis j’en raffole !!!
Merci
incroyable! voilà des années que je fais frire les papadum et là j’ai essayé à la poele pour que ce soit moins gras, résultat: délicieux et bien moins gras, le goût de cumin ressort agréablement.
merci pour toutes ces idées!
merci pour toutes ces précieuses informations! J’adore la cuisine indienne et grâce à vous je n’hésite pas à me lancer. J’habite Montpellier et nous avons la chance d’avoir un magasin indien et un
monsieur très gentil nous amène aussi pas mal de conseils.
Bonne et heureuse année pour encore plus de bonnes recettes. Et surtout une belle réussite pour votre blog!