Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des pains indiens, les nans à la poêle (sans four).
Pour faire cette recette indienne il faut :
- 200 g de farine de blé
- 125 g de yaourt nature à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de baking powder ou poudre levante
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 7 cl d’eau tiède
- de la farine en extra pour l’étalage de la pâte
Pour parfumer les nans :
- 1 gousse d’ail râpée
- quelques feuilles de coriandre hachées
- du beurre clarifié, le ghee, 2 cuillères à soupe
Pour commencer ajouter l’agent levant à la farine, le sucre et l’huile ainsi que le yaourt. Les incorporer puis ajouter le sel. Commencer à y ajouter de l’eau à petite dose.
Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau. (Moi j’aime avoir une pâte bien souple, j’ajoute un peu plus d’eau, mais attention cela rend la pâte un peu plus difficile à manier !)
Maintenant sortir la pâte du récipient pour la travailler. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Travailler la pâte quelques secondes puis faire un pâton. Badigeonner avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un récipient.
Couvrir avec un torchon humide et réserver près d’une source de chaleur, en été au soleil et en hiver près du radiateur. Il faut la laisser au minimum deux heures.
Le mieux c’est de préparer sa pâte la veille pour le matin ou le matin pour le soir.
Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le ghee en y ajoutant la coriandre et l’ail.
Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules. Fariner le plan de travail et rouler les nans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Il faut garder 2 à 3 millimètres d’épaisseur.
Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer le pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir.
Quand le nan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes.
Finir la cuisson directement sur la flamme pour donner un bel aspect grillé.
Enfin badigeonner généreusement le nan de ghee juste avant de le déguster.
Bon appétit !
Pingback: Recette de cheese naan par Pankaj : un délice indienne à essayer
C’est ma recette préféré de pain ! Il faut que je teste cette recette rapidement ! jr salive déjà.
Bonne soirée, Carole
J’adore!
Allez voir sur le blog recette geniale
bonjour et merci
pour ceux au fromage… c’est possible d’avoir la recette ??
Bonsoir
Un grand merci je l’essaie demain, ça parait bien bon
Comme toujours une vrai réussite j ai fait un tas de réette de nan mais la seule qui me satisfait pleinement c est la recette du nan au fromage de votre blog un vrai délice merci pour tout vos efforts
Merci pour cette vidéo !!
Merci pour cette vidéo !!
Merci pour cette recette Pankaj!
merci a faire
Merci pour la recette un régale
super recette toute simple merci de ce partage!! Et la musique est envoutante!!
Quand le nan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes.
Est-ce qu’il faut aussi couvrir la poêle à cette 2° étape de cuisson?
en tout cas, j’ai vos 2 livres et je cuis les naan à la poêle; ils sont moins secs qu’au four!
Oui on remet le couvercle 🙂
PS: SVP, comment gardez-vous vos naan au chaud ? Peut-on les faire à l’avance puis les réchauffer. Enfin 4° question de mes 2 commentaires, peut-on les congeler et congeler la pâte?
Merci pour votre réponse.
On peut garder un peu au chaud dans du papier alu, ou dans des jolies boîtes faites exprès 🙂
Quant à la congélation, je ne suis pas sûre que cela soit bien pour la fermentation
Merci beaucoup je ne connaissais pas la méthode du poêle couvert. Dois-je procéder de la méthode que pour les nans au four si je décide de rajouter du fromage ?
Oui ! Ca se tente !
😉
J’adore cette pâte, je l’ai testé avant dans un restaurant indien et c’été un délice. Je vous remercie de nous avoir partagé la recette, ça nous facilitera la vie.
Avec plaisir 🙂
Que agent levant ? Levure sèche, levure du boulanger ? Ce n’est pas spécifié ds la liste des ingrédients !!!
de la levure chimique; au Canada on appelle ça de la poudre à pâte 😉
Ca a lair tellement simple quand on regarde la vidéo ^^
Milliards de merci! J’adore toute tes recettes,simples et bien expliqué. Je suis une fan de toi et de la cuisine indienne 😀
ça à l’air délicieux !! merci Pankaj !! Amel d’Algérie !!
Avec plaisir 🙂
Avez-vous essayé ?
merci beaucoup!! je pense essayer ta recette 😉
Le pain est vraiment délicieux. Mais le mien ne gonfle pas à la cuisson. Mais je ne m’avoue pas vaincue je retente ce week-end.
Bon j’ai retenté hier soir et j’ai compris le problème : je n’ai pas assez étalé ma pâte. Elle à donc plus être bien gonflé.
Donc recette adoptée et à faire goûté à ma famille des ce wee-kend.
Bonjour Pankaj, merci pour cette recette.
Petite astuce pour le temps de pause : dans votre explication vous nous dites qu’il faut laisser 2h minimum, hors, si l’on est pressé, on peut réduire à 1/2h en préchauffant son four à thermostat 1 ou température 30-40 degrés celsus. Quand le four est prêt , l’éteindre et enfourner la pâte pendant 1/2h.
Bonsoir,
Merci beaucoup pour la recette c’est parfait !
Merci….j adore…c est aussi beau á regarder qu’a manger
Merci beaucoup ! Les avez-vous essayés ?
🙂
Je craque ! Bonne journée
Bonjour, est-ce que vous avez la mémé recette sans gluten? Merci
Je viens de tomber sur ton blog … et c’est génial , tu me donnes FAIM. Tout a l’air succulent , j’ai l’eau à la bouche en voyant toutes ces couleurs. J’ai hâte d’essayer toutes ces recettes 🙂
Une superbe recette. J’ai adoré mangé des nans à Londres dans ma famille indienne <3
Biz
Merci pour votre passage 😉
Bonjour j’aimerais savoir si c’est possible de remplacer le yahourt par du fromage blanc meme dans la recette du biriyani agneau. Merci
Oui c’est possible mais il faudra omettre l’huile 🙂
Concernant l’agneau je ne peux pas vous dire, je suis végétarienne 😉
Bonjour,
j’aurais aimé savoir si c’était possible de faire la pâte la veille ? est ce que plus ça “pause” mieux c’est ? merci pour la réponse et toutes ces recettes qui font saliver 😉
Ah ben en ré écoutant j’ai eût ma réponse 🙂
Oui, cela m’arrive de le faire ainsi 🙂
bonjour
je tiens a vous féliciter pour vos recettes,c’est magnifique!!!
Merci
Bonjour,
Merci pour vos conseilles!
Je ne suis pas franchement cuisinier dans l’âme, mais je me suis bien amusé à faire cette recette ( la 1ere du genre).
Et ce fut une réussite que j’ai partagé avec ma femme ( qui rafolle des plats Indiens tout comme moi) et nos deux ados qui ont également appréciés.
Du coup, je vais tenter la recette au fromage :p
Merci
Bonjour est ce que je peux remplacer le yaourt nature avec du fromage blanc ?
Magnifique, j’ai fait un repas indien ce soir avec vos recettes et ça à été un véritable succès.
Je pensais que la cuisine indienne était compliquée mais avec vos explication je m’amuse beaucoup.
Merci beaucoup pour vos encouragements 🙂
Délicieux! Vraiment! Quelle fierté de pouvoir en réaliser aussi facilement à la maison grâce à ta recette!!! Et j’abonde dans le sens des précédents commentaires, tu rends vraiment la cuisine très facile grace à tes explications. Merci de tout coeur.
Bonjour
Je viens de découvrir votre blog et je l’ai mis automatiquement dans mes favoris
je suis végétarienne et j’adore la cuisine indienne. J’avais du mal à trouver des blogs qui correspondaient à mes attentes. Le fait d’avoir les recettes en vidéo est un vrai + !!
J’ai acheté votre livre et j’ai hâte de le recevoir
Merci, merci, merci !
J’espère que vous me ferez des retours sur les recettes en vidéo et celles du livre aussi 🙂
Peut on vous suivre sur facebook ? Et cest quoi votre livre ?
Mon fb : https://www.facebook.com/cuisine.indienne.vegetarienne
C’est un livre de 60 recettes indiennes végétariennes :
https://www.pankaj-boutique.com/fr/ustensiles-indiens/1315-livre-cuisine-indienne.html
A bientôt 🙂
Bonjour PANKAJ. avec quoi puis-je accompagner ces délicieux nans? bohot shukriya
Coucou Pankaj 🙂 Grâce à ta recette très bien expliquée, je me suis régalé! Tout tout grand merci à toi 🙂
Oui
A la place du yaourt on peut mettrr du fromage blanc?
Recette testée hier, pâte très, très collante pas très facile à manipuler. Un peu déçue du goût, naans pas aussi souples et légers que ceux que je mange au restaurant.
Cela demande un peu d’entraînement 😉 Mais attention dans les restaurants ils ont un four spécial (le tandoor) qu’on n’a pas à la maison 🙂
Bonjour,
je viens de tester votre recette , cependant la pâte n a pas gonflé durant son repos ( le temps n etait pas trop ensoleillé).J ai doublé la portion en mettant moins d eau et un peu plus de farine.La cuisson a été effectué dans un wok en fonte avec couvercle au feu de bois.La coloration des naans m a paru correcte , et aprés dégustation du premier naan , je n ai pas jugé utile de le passer sur la flamme.Les naans ont été accompagné d un sauté de porc aux courgettes , maïs et poivron.
Mille merci pour cette recette ultra facile, bravo !!!
Un grand bravo à vous pour toutes ces adaptations !
🙂
Cette recette est très chouette, ça me rappelle ceux du restaurant 🙂 !
Bonjour, vous dites “une fois que la pâte est levée” pourtant vous utilisez bien de la levure chimique donc la pâte ne lève pas ?! Une autre question si possible : c’est 7cl d’eau ou 7 ml ?
Bonsoir !
Est ce que je peux préparer la pâte ce soir pour demain soir ?
Si oui, je suppose qu’il faudraque je la laisse dans un endroit frais mais pas au frigo ?
J’ai déjà testé cettz recette et elle edt super ! J’ai aussi essayé ceux au fromage , mais le fromage coule en dehors … Est ce sue vous avez un truc pour éviter cela ?
Merci
Bonjour, une fois que la pâte est levée, on peut la conserver au frigo. Il faudrait étaler les naans uniformément et garder les naans un peu plus épais.
Il faut aussi que le four soit assez chaud, pour saisir les naans avant que le fromage fonde.
Bonjour je peux pas consommer de yaourts au lait de vache peut on le remplacer par un au lait de chêvre ou brebis , et peut on les parfumer a l huile d olive et herbes de provence.
Bonjour Aline,
Je n’ai pas encore essayé, mais je ne vois pas d’inconvénient.
SVP si vous le faites, venez partager votre expérience 🙂
Bonjour, peut on remplacer le yaourt nature par du fromage blanc? Merci
Bonjour,
Je crois que cela devrait aller:)
Bonjour, je confectionne toujours votre recette qui est excellente et je n’ai jamais eu de raté. Je vous remercie de votre partage et vous souhaite un doux we.
est ce que je peux congeler ces pains?
merci de votre partage
Edith
je suis allergique au lait de vache
par quoi puis je remplacer le yaourt?
Merci pour votre réponse
par un yaourt soja nature
Bonsoir,
Vos recettes sont fabuleuses !! J’ai fait un Thali indien ce week-end avec toutes vos recettes et ça a été un franc succès. Merci énormément pour ces partages.
Avec grand plaisir, bravo à vous pour ce succès 🙂
Merci beaucoup mes soeur et ma mere ont adoré
Avec grand plaisir 🙂
Un vrai délice… a refaire. Je n’avais plus de baking powder alors fait avec levure chimique. Du coup pas de temps de levage. Fait une partie nature et une partie avec comté à l’intérieur. Perso je valide cette recette, sera validée ce soir par les enfants… ou non !!!
On attend le verdict alors !
Merci 😉
Bonjour
Je suis allée en Inde l’année dernière et j’ai adoré les naans.
Merci pour votre recette que je vais tester.
Avec plaisir ! Vous me direz le résultat 😉
Bonjour. Est-ce que la levure est de la levue chimique ? Ou de la levue de boulangerie pour pain ? (La levure chimique ne fait pas lever grand chose pendant un repos donc je ne comprends pas trop). Merci
Il s’agit de poudre levante ou poudre à lever (baking powder)
Meilleure recette de naan a ce jour elle est parfaite et je l’a refais tout le temps
Merci 🙂
Avec grand plaisir 🙂
Bonjour, combien de naans sont possibles avec ces quantités ?
On est sur que ce n’est pas 7 ml d’eau ? Ca fait beaucoup 7 cl, on dirait une pâte à crêpes
Oui il y a trop d’eau. Mais la recette est top
Oui il y a trop d’eau. Mais la recette est top
Bonjour
Etant allergique au gluten, pensez vous qu’on peut remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin ou de pois chiches ?
Et avoir à peu près la même texture (pour le goût, ca sera forcément différent…)
Merci
Bonsoir! Si on laisse la pâte rester “overnight”, faut-il en laisser dans le frigo? Ou a temperature ambiante?
Merci beacoup!