Bonjour et bienvenue dans mon blog de cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un Biryani aux légumes (veg Biryani).
Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :
- 250 g de riz indien Basmati
- 150 g de petites pommes de terre
- 150 g de carottes
- 150 g de chou-fleur
- 2 oignons rouges
- 2 petits piments verts (facultatif)
- 3 gousses d’ail
- 5 g de gingembre frais
- 8 cl de purée de tomates
- quelques noix de cajou
- quelques raisins secs
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 3/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 2 petits morceaux de cannelle
- 1 feuille de laurier
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d’eau de Kewra
- du beurre indien clarifié, le Ghee
- de l’eau
- de l’huile
- du sel
Rincer le riz plusieurs fois et le mettre à tremper pendant 1 heure.
Couper les oignons en lamelles. Couper les pommes de terre en 4. Couper les carottes en lamelles en biais, puis les morceaux en 2. Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Eplucher et râper l’ail et le gingembre.
Hacher grossièrement la coriandre et la menthe.
Napper une poêle avec de l’huile. Faire sauter les légumes environ 10 mn. Les réserver.
Dans une poêle à fond épais, faire chauffer de l’huile. Quand elle est chaude ajouter le cumin, puis cannelle, cardamome, poivre. Ajouter laurier, girofle et enfin les oignons. Mélanger.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail et le gingembre, le curcuma et le curry et mélanger.
Ajouter les légumes puis les raisins et noix de cajou. Mélanger.
Saler et ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des légumes et laisser cuire à feu moyen.
En parallèle, faire bouillir 1.5 L d’eau salée. Quand l’eau bout, verser le riz.
Quand le riz commence à apparaître à la surface, arrêter la cuisson. Il est cuit au 3/4. Egoutter le riz.
Les légumes sont quasiment secs. Verser la purée de tomates et mélanger. Ajouter le piment. Parsemer les feuilles de coriandre et de menthe.
Verser et étaler le riz pour couvrir la surface. Parsemer de nouveau la coriandre et la menthe. Verser 3 cuillères à soupe de Ghee et 1 cuillère à soupe d’eau de Kewra.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 mn.
Arrêter la cuisson et laisser reposer le riz Biryani à couvert pendant encore environ 15 mn.
Bon appétit !
Pingback: Mes recettes favorites, par féculent | Végébon
Pingback: Repas véganes de fin août | Végébon
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog et cette recette de Biryani aux légumes que j’ai envie de réaliser. Pour 6 personnes est-ce suffisant.
Merci pour votre réponse
La recette est plutôt pour 3-4 personnes, je vous conseille d’augmenter les quantités (surtout si c’est un plat unique) 😉
Merci pour votre réponse
Puis-je le préparer en début d’après-midi pour le soir et le faire réchauffer
Merci
Odile
Bonjour.
Encore une recette fabuleuse. Cela fait un mois que je cuisine vos recettes et je ne suis jamais déçue. De plus je perds du poids👍. Conclusion, 90% de mon alimentation sera indienne. Merci à vous 😉
Pingback: Recette vidéo Sauce à l'oignon vert - Pankaj blog
Bonjour,
merci pour vos recettes, elles sont toutes délicieuses. A chaque fois, mes invités se régalent grâce à vous.
J’apprécie énormément d’avoir des plats bons et végétariens (je ne suis pas végétarien mais c’est un plaisir pour moi)
Johan
Bonjour et un sincère merci pour vos recettes. Cela fait quelques années maintenant que votre site est dans mes favoris. J’ai essayé beaucoup de recettes, les légumes korma (une tuerie), le gatta curry (miam), les sauces, les daal… en suivant les indications c’est une réussite totale à chaque fois (sauf les naans mais là il s’agit de savoir faire et de coup de main…je persévère!! Je ne laisse jamais de commentaires mais (le confinement aidant) je reviens souvent sur Pankaj blog qui est pour moi une référence en cuisine indienne. Merci encore..bravo.
Namaste,
Vous ne faites plus de vidéo ?
elles étaient superbes ????
shubh sandhya
coucou super plat, je me servirai plus d’une fois, bisous