Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un Boondi raita. C’est un mets frais à base de yaourt et le Boondi raita est l’un des plus apprécié à travers toute l’Inde.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 100 g de farine de pois chiches (besan)
• 375 g de yaourt nature
• 150 g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à café de cumin grillé en poudre
• 1 poignée de coriandre fraîche
• de l’eau
• de l’huile
• du sel de l’Himalaya
• du poivre

Mettre la farine de pois chiches dans un saladier. Y ajouter un petit peu d’eau et travailler la pâte avec un fouet. Quand la pâte devient homogène et sans grumeaux, ajouter encore un peu d’eau (14 cl au total).
Verser une bonne cuillère à soupe d’huile et travailler la pâte pendant 2 minutes. Laisser reposer pendant environ 10 mn.

Chauffer de l’huile pour frire dans une poêle. Vérifier la température en versant quelques gouttes de pâte : les perles doivent aussitôt remonter à la surface.
Positionner une écumoire au-dessus de la poêle et y verser une louche de pâte pour confectionner et cuire les perles. Les laisser cuire quelques instants et les sortir dès qu’elles commencent à dorer.
Laisser refroidir.

Une fois bien refroidies, transvaser les boondi dans un bocal hermétique pour les conserver pendant 2 semaines.

Pour le raita, tremper 100 g de boondi dans de l’eau tiède pendant 15 mn.
Les égoutter et les presser pour enlever l’eau.
Hacher la coriandre fraîche.

Mettre le yaourt dans un saladier et y incorporer le yaourt à la grecque. Assaisonner avec le cumin moulu, un peu de poivre et la coriandre fraîche et mélanger.
Ajouter un peu d’eau à la préparation, mélanger.
Incorporer les boondi dans le raita et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 mn.

Assaisonner le raita avec du sel de l’Himalaya avant de servir.

Bon appétit !