Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous présente les 3 fameuses “sauces” indiennes.
Les 2 premières sauces sont des chutneys, les plus courants en Inde pour accompagner les encas.
1- La sauce indienne verte, chutney à la menthe
- 20g de feuilles de menthe
- 40g de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail
- 10g de gingembre frais
- 3 pincées de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de curry
- quelques morceaux de piment vert
- le jus d’1/2 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- du sel à votre goût
Rincer la menthe et la coriandre en les submergeant d’eau dans un saladier, pour que les impuretés tombent au fond. Bien les égoutter.
Passer au mixer la menthe et la coriandre avec le gingembre, l’ail, le cumin, le curry, le citron, le sel, le piment et le yaourt nature, pour obtenir une texture homogène.
Ajouter le yaourt à la grecque et mélanger.
2- La sauce indienne sucrée, chutney au tamarin
- 100g de pâte de tamarin
- 80g de sucre de cannes en morceaux
- 20g de raisins secs
- 1 feuille de laurier
- quelques morceaux de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
- de l’eau
- du sel à votre goût
Tremper le tamarin dans 15cl d’eau chaude pendant 20mn.
Quand la pulpe se détache facilement des noyaux, passer le jus pour en récupérer un maximum.
Transvaser la pulpe dans une casserole et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter le laurier, la cannelle, le sucre et les raisins. Laisser cuire pendant 15mn, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Arrêter la cuisson, ajouter le gingembre et le sel et mélanger.
Laisser refroidir la sauce avant de la servir.
3- La sauce indienne piquante, les pickles ou achars
Les pickles ou achars sont des fruits et/ou des légumes conservés dans de l’huile avec des épices. En Inde, ils sont préparés en été pour toute l’année et sont consommés avec les repas.
Bon appétit !
Bonjoir.
Il n’y a pas la recette du pikles. Ou peut-on la trouver svp? Merci….
Bonjour qu’elle différence y a t’il avec la sauce jaune piquante que l’on trouve dans les restaurants indiens est ce simplement comme la vôtre mais mixé. Merci d’avance
Bonjour qu’elle différence y a t’il avec la sauce jaune piquante que l’on trouve dans les restaurants indiens est ce simplement comme la vôtre mais mixé. Merci d’avance
Chouette, on a enfin le secret de ces sauces !!! J’adore!
Bonjour et merci pour vos recettes, j’aimerais avoir la recette de la troisième sauce;Merci
Bonjour Pankaj,
Merci pour ces sauces si appétissantes. Il n’y a pas la recette du pikles, un oubli?