Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer une salade aux haricots mungo.

Pour faire cette recette végétarienne, il faut :

• 200g de haricots mungo
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 20g de persil
• 25g d’olives vertes
• 50g de noix
• 1/2 citron
• de l’huile d’olive
• du vinaire balsamique
• du sirop d’agave
• du sel à votre goût

Rincer et faire tremper les haricots mungo pendant 6 heures, puis les égoutter.
Tailler l’oignon et le poivron en petits cubes. Hacher grossièrement les noix, l’ail, les olives et le persil.
Presser le citron.

Dans une casserole faire cuire les haricots dans 2 fois leur volume d’eau. Saler puis porter à ébullition.
Quand l’eau boue, baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 20mn environ.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les 3/4 des oignons et les 3/4 des poivrons avec l’ail.
Arrêter la cuisson quand les oignons deviennent translucides. Laisser refroidir cette préparation.

Dans un grand saladier, assembler les haricots, les noix, les olives, les restes d’oignon et de poivron et les légumes cuits. Parsemer le persil.
Assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sirop d’agave et du sel.
Mélanger puis ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la touche finale.

Laisser refroidir complétement avant de déguster cette salade. Bon appétit !