Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer Saag aloo, une recette indienne à base d’épinards et de pommes de terre.
En Inde, Saag désigne plus généralement un mélange de légumes en feuilles (épinard, moutarde et/ou fenugrec), mais j’emploie l’appellation la plus fréquente dans les restaurants ici.
Pour cette recette végétarienne, il nous faut :
- 300g de jeunes pousses d’épinard
- 350g de pommes de terre
- 1 oignon
- 10g d’ail
- 10g de gingembre frais
- 50g purée de tomates
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment doux ou fort en poudre
- 2 pincées d’asafoetida (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de ghee (ou d’huile de coco)
- 15cl d’eau
- 5cl d’huile végétale
- du sel à votre goût
Laver les épinards, les égoutter et les essorer. Puis les hacher grossièrement. Couper les pommes de terre en morceaux. Couper l’oignon en petits dés. Hacher l’ail et le gingembre.
Dans une poêle faire chauffer l’huile et ajouter le cumin et l’asafoetida. Y faire revenir les oignons.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail et le gingembre. Puis ajouter les pommes de terre. Assaisonner avec le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes tout en le surveillant.
Les pommes de terre sont cuites à 70%.
A feu doux, incorporer les épices en poudre : la coriandre, le curry, le curcuma et le piment et bien mélanger. Verser l’eau.
Dès qu’elle commence à bouillir, ajouter les épinards. Sans y toucher, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5mn.
Bien mélanger et couvrir de nouveau pour 10mn de cuisson supplémentaires.
Incorporer la tomate et réctifier l’assaisonnement. Arrêter le feu après 1mn de cuisson.
Verser le beurre indien Ghee (ou l’huile de coco pour une recette version végane) avant de servir.
Bon appétit !
Pankaj, sorry 😅.
Merci pour cette recette Pajak. Je referai avec un peu moins de curcuma.
Je suis très contente d’avoir découvert votre blog.
Bonjour Pankaj,
Comme Marie, un grand merci.
Marc
Bonjour Pankaj,
Un grand merci pour ton blog qui est MA référence en cuisine. Merci de nous faire découvrir cette cuisine succulente!