Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose 3 délicieuses recettes végétariennes à base de haricots blancs.

Recette 1 : haricots blancs aux aromates

Pour cette recette il faut :

• 400g de haricots blancs cuits rincés
• 25g de carotte en petits dés
• 50g de poivron rouge en petits dés
• 10g de poireau émincé
• 3 échalottes émincées
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 2 feuilles de laurier
• 2 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de thym
• de l’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile olive
• du poivre moulu
• du sel à votre goût

Pour préparer la garniture aromatique :

• 10g de ciboulette
• 10g de basilic
• 10g d’ail
• 5cl d’huile d’olive
• du sel à votre goût

Passer le tout au mixeur en mode “pulse”. Réserver la garniture.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le laurier, les grains de poivre, les échalottes, l’ail et les clous de girofle.

Ajouter le poireau, la carotte et le poivron et mélanger. Parsemer quelques pincées de poivre et assaisonner avec le sel. Mélanger.

Verser 40cl d’eau chaude. Laisse bouillir pendant 10 minutes à couvert.

Cela fait une sorte de bouillon express auquel ajouter les haricots et poursuivre la cuisson encore 10mn à couvert.

Les haricots ont bien mijoté, enlever les épices entières : laurier, poivre et girofle. Puis avec le dos de la spatule écraser la moitié de la préparation.

Transvaser dans un saladier et parsemer 5 cuillères à soupe de garniture aromatique avant de servir.

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Recette 2 : haricots blancs à l’italienne

Pour cette recette il faut :

• 400g de haricots blancs cuits rincés
• 30g de parmesan en copeaux
• 150g de tomates cerises coupées en 2
• 3 échalottes ciselées
• 10g d’ail haché
• 10g de basilic haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• de l’eau
• de l’huile d’olive
• du poivre moulu
• du sel à votre goût

Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir l’échalotte. Ajouter l’ail, quelques pincées de poivre et les haricots. Mélanger.
Assaisonner avec le sel, ajouter 5cl d’eau, couvrir partiellement et laisser cuire 3mn à feu vif.

Incorporer les tomates cerises et le basilic. Laisser mijoter 1mn.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et arrêter la cuisson.
Parsemer le parmesan et mélanger délicatement. Assaisonner avec le jus de citron avant de servir.

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Recette 3 : haricots blancs à l’indienne

Pour cette recette il faut :

• 400g de haricots blancs cuits rincés
• 75g de purée de tomates
• 1 oignon coupé en dés
• 10g d’ail pilé
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 gousse de cardamome verte
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• de l’eau
• du sel à votre goût

Pour le Massala :

• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 3/4 cuillère à café de piment rouge en poudre (doux ou fort)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• de l’eau

Dans un bol, assembler toutes épices en poudre avec 5cl d’eau. Réserver la préparation.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Quand elle est chaude, ajouter le cumin, le laurier, le poivre et la cardamome. Y faire revenir les oignons.

Quand les oignons sont dorés, ajouter l’ail et mélanger. Incorporer la préparation de Massala et faire revenir pendant 1mn.

Ajouter la purée de tomates, mélanger et faire revenir pendant 2mn.

Incorporer les haricots avec 10cl d’eau. Assaisonner avec le sel et mélanger.
Couvrir et laisser cuire 10mn à feu moyen-fort.

Arrêter la cuisson et parsemener la coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Bon appétit !