Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose ma recette de Samosas indiens aux légumes, la plus simple et la plus traditionnelle !
Pour faire cette recette indienne végétarienne il faut :
- 300g de farine de blé T65
- 500g de pommes de terre
- 50g de petits pois
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1/2 cuillère à café de graines d’ajwaine
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
- 1 et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre (doux ou fort)
- 1 cuillère à soupe de mangue en poudre (ou de jus de citron)
- quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
- de l’eau
- de l’huile végétale
- du poivre et du sel à votre goût
La farce :
Laver et faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les éplucher.
Dans un plat, les écraser grossièrement.
Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le cumin, la moutarde, le gingembre et les petits pois et mélanger.
Baisser le feu à doux et ajouter les épices en poudre : coriandre, fenouil, curcuma et piment et mélanger.
Arrêter la cuisson et incorporer la pomme de terre. Assaisonner avec le poivre et le sel et ajouter la coriandre fraîche.
Ajouter la poudre de mangue ou le citron et bien mélanger. Laisser refroidir la farce.
La pâte :
Dans un saladier mélanger la farine, l’ajwaine, du sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Malaxer pendant quelques minutes.
Ajouter 12cl d’eau petit à petit pour obtenir une pâte assez dure. La pétrir pour qu’elle soit bien homogène.
Laisser reposer la pâte sous un torchon humide pendant une dizaine de minutes.
La confection :
Découper la pâte en 8 portions et modeler 8 pâtons en les roulant entre les paumes des mains ou sur une surface lisse avec la paume de la main.
Tremper un pâton dans la farine puis l’étaler au rouleau pour obtenir un disque d’une qunizaine de cm.
Puis l’allonger pour obtenir une forme plus ovale.
Couper en deux.
Sur le premier demi-cercle, humidifier la moitié du bord et replier pour former un cône. Bien sceller en appuyant fort entre les doigts.
Remplir avec la farce, humidifier le contour intérieur et refermer. Bien sceller le samossa en écrasant le bord fermé à l’aide d’une fourchette.
Redonner un coup de rouleau au second demi-cercle avant de répéter l’opération.
La cuisson :
Dans une friteuse, plonger les samossas dans l’huile moyennement chaude puis augmenter la température. Les retourner délicatement pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Les sortir en les égouttant.
Cette recette permet de préparer 16 samosas. Les déguster avec des sauces indiennes (menthe, coriandre et ou tamarin). Bon appétit !
