Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette festive : des petits chaussons indiens avec une farce à base de petits pois, appelés Matar karanji. C’est une recette venue de l’état indien du Maharashtra, très populaire quand il fait froid et plébiscitée lors des fêtes indiennes, en particulier celles de Diwali et de Holi !

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 240g de farine de blé T45
• 20g de semoule de blé fine
• 300g de petits pois
• 1 piment vert doux
• 5g de gingembre frais
• 10g de feuilles de menthe hachées
• 10g de feuilles de coriandre hachées
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 20g de raisins dorés secs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3/4 cuillère à café de graines de cumin
• 1/4 cuillère à café d’ajwaine (thym indien)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• de l’eau
• de l’huile végétale
• 1 cuillère à café de sucre
• du sel et du poivre à votre goût

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule et du sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile et mélanger pour obtenir une semoule grossière. Verser petit à petit 6cl d’eau pour lier la pâte.
Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pour la farce :

Passer au mixeur le piment, la noix de coco et le gingembre. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir les épices en graines : cumin et ajwaine, les petits pois et la préparation mixée.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices en poudre : cumin et curcuma. Mélanger.

Ajouter les raisins et mélanger. Couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux.

Arrêter la cuisson. Incorporer le jus de citron, la menthe, la coriandre et le sucre. Laisser refroidir.

Pour la confection :

Couper le pâton en 16 parts.

Rouler un disque de 11 à 12cm. Au centre, disposer 1 et 1/2 cuillère à soupe de farce. Mouiller un bord et replier en demi-cerle. Sceller le chausson en appuyant bien fort à l’aide d’une fourchette.

Pour la cuisson :

Faire frire les chaussons indiens à température moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les accompagner avec les fameuses sauces indiennes ou chutney.

Pour une version au four :

• 250g de farine de blé T45
• 80g de margarine
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 5cl d’eau
• du sel

Adapter la pâte en ajoutant à la farine, du sel et la levure chimique. Y incorporer la margarine et mélanger pour obtenir une semoule grossière. Verser l’eau pour lier la pâte.
Filmer et laisser au frais pendant 20mn.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les cercles dans la pâte pour poursuivre la confection des chaussons. Les passer au four préchauffé à 180° C pendant environ 20mn.

Bon appétit !