Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette d’aubergines à l’indienne, un curry d’aubergines aux oignons verts.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il nous faut :

• 2 petites aubergines
• 1 grosse tomate
• 2 oignons verts
• 5g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 3/4 de cuillère à café de graines de nigelle (Kalonji)
• 3/4 de cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
• 1/2 de cuillère à café de graines de moutarde noire (Rai)
• 3 pincées d’asafoetida (Hing)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi)
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (Dhania)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (Mirch)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l’huile végétale
• du sel à votre goût

Découper les aubergines en cubes. Les faire tremper 5 secondes et les égoutter.
Séparer la partie verte et la partie blanche des oignons. Les couper en lamelles. Faire tremper la partie verte pour bien nettoyer l’intérieur.
Hacher ensemble le gingembre et l’ail.
Couper la tomate en dés.

Tapisser le fond d’une poêle avec de l’huile. Verser les aubergines et les assaisonner avec le sel. Les faire saisir pendant 1 à 2 mn, puis couvrir et laisser cuire 5 mn à feu moyen tout en les surveillant. Réserver les aubergines.

Dans une poêle, je chauffe 4 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir les épice entières : nigelle, cumin et moutarde, l’asafoetida et le blanc des oignons.

Quand l’oignon est translucide, ajouter l’ail et le gingembre puis les épices en poudre : curcuma et coriandre et les flocons de piments. Mélanger puis incorporer la tomate et le vert des oignons. Assaisonner avec le sel et ajouter le concentré de tomates.
Couvrir et laisser mijoter la préparation pendant 5 mn.

Incorporer les aubergines, couvrir et laisser cuire encore 10 mn.

Le curry d’aubergines est prêt. Parsemer la coriandre fraîche ciselée avant de servir avec un riz Basmati blanc ou des pains indiens Chapati.

Bon appétit !

Les Aubergines : un légume polyvalent et nutritif

Originaire de l’Inde, l’aubergine est aujourd’hui cultivée et consommée dans le monde entier, et elle est particulièrement prisée dans les cuisines méditerranéenne, asiatique, et moyen-orientale. Ce légume à la peau lisse et brillante est non seulement polyvalent en cuisine, mais il est également riche en nutriments bénéfiques pour la santé.

Caractéristiques et variétés

Les aubergines, aussi appelées “solanum melongena,” sont des légumes-fruits appartenant à la famille des solanacées, tout comme les tomates et les pommes de terre.
L’aubergine se distingue par sa forme allongée ou ronde et sa couleur pourpre foncé. Cependant, il existe de nombreuses variétés d’aubergines, qui peuvent varier en taille, forme, et couleur. Par exemple, certaines variétés sont de petite taille avec une forme ovale, tandis que d’autres peuvent être longues et minces. En ce qui concerne la couleur, on trouve des aubergines blanches, vertes, jaunes, ou encore striées de différentes teintes.
Chaque variété a des caractéristiques de saveur légèrement différentes, certaines étant plus douces et plus crémeuses, tandis que d’autres peuvent être légèrement amères. La chair de l’aubergine est généralement blanche avec de petites graines comestibles dispersées à l’intérieur.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé

L’aubergine est faible en calories, avec environ 25 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes qui surveillent leur apport calorique. Elle est également riche en fibres, ce qui aide à favoriser une bonne digestion et à maintenir la satiété.
De plus, l’aubergine contient des antioxydants, notamment les anthocyanines, qui sont responsables de la couleur pourpre de sa peau. Ces antioxydants jouent un rôle dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs et peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques. L’aubergine est aussi une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine K, le potassium, et le manganèse.

Utilisations culinaires

En cuisine, l’aubergine est incroyablement polyvalente et peut être préparée de nombreuses façons. Elle peut être grillée, rôtie, frite, cuite à la vapeur, ou encore farcie. En raison de sa texture spongieuse, l’aubergine absorbe facilement les saveurs des autres ingrédients, ce qui la rend idéale pour les plats riches en saveurs, comme les ratatouilles, les moussakas, et les currys.

Conseils pour la sélection et la conservation

Lors de l’achat d’aubergines, choisissez des légumes fermes avec une peau lisse et brillante sans taches ni imperfections. Elles devraient être lourdes pour leur taille et avoir une tige verte et fraîche. Les petites aubergines ont tendance à être moins amères que les plus grosses.
Conservez les aubergines dans un endroit frais et sombre, comme le bac à légumes du réfrigérateur, où elles peuvent se conserver pendant environ une semaine. Évitez de les couper ou de les peler avant d’être prêt à les utiliser, car elles s’oxydent et se décolorent rapidement une fois coupées.

Les aubergines et la cuisine indienne

Les aubergines, ou “Baingan” en hindi, jouent un rôle important dans la cuisine indienne, où elles sont appréciées pour leur polyvalence et leur capacité à absorber les saveurs. En Inde, les aubergines sont utilisées dans une grande variété de plats régionaux, chacun mettant en valeur les saveurs locales et les traditions culinaires. Voici quelques-unes des façons dont les Indiens utilisent les aubergines dans leur cuisine :

• Baingan Bharta
  Le Baingan Bharta est l’un des plats les plus célèbres à base d’aubergines en Inde. Originaire du nord de l’Inde, ce plat comme “le caviar d’aubergine” consiste à griller des aubergines sur une flamme ouverte jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre. Les aubergines sont ensuite pelées et écrasées, puis incorporer dans une mélangées a base des oignons, des tomates, du gingembre, de l’ail, des piments verts, et des épices ( comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala), et parfois un peu de yaourt. Ce plat est souvent servi avec du roti ou du naan (types de pains indiens) et est connu pour sa saveur fumée et sa texture riche.
• Bagara Baingan
  Originaire de la région de Hyderabad dans le sud de l’Inde, le Bagara Baingan est un plat de curry d’aubergines qui se distingue par sa sauce épaisse et crémeuse à base de graines de sésame, de cacahuètes, de noix de coco, de graines de cumin, de graines de coriandre et de piments rouges secs. Les petites aubergines entières sont frites ou sautées, puis mijotées dans cette sauce épicée et légèrement sucrée. Ce plat est souvent servi avec du biryani ou du pulao (riz épicé) et est apprécié pour sa richesse et ses saveurs complexes.
• En Sambar et en Curry
  Dans le sud de l’Inde, les aubergines sont fréquemment utilisées dans les sambars (un type de soupe ou de ragoût de lentilles épicé avec des légumes) et les currys. Elles sont souvent coupées en petits morceaux et cuites avec des lentilles, des tamarins, et diverses épices telles que le curry de feuilles, les graines de moutarde, le cumin, et les piments rouges. Les aubergines ajoutent une texture et une saveur unique au plat, qui est généralement accompagné de riz ou de dosa (une crêpe fine et croustillante).
• Gutti Vankaya Kura
  Gutti Vankaya Kura est une spécialité de l’État d’Andhra Pradesh, connue pour sa cuisine épicée. Ce plat est préparé avec de petites aubergines farcies d’un mélange épicé de noix de coco râpée, d’oignons, de graines de sésame, de cacahuètes, et d’épices comme le cumin, la coriandre, et le fenugrec. Les aubergines farcies sont ensuite cuites lentement dans une sauce épicée à base de tomates et d’oignons jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Ce plat est souvent servi avec du riz ou du chapati (un autre type de pain plat).
• Achari Baingan
  Dans le nord de l’Inde, les aubergines sont parfois préparées avec des épices utilisées dans les achars (les pickles indiens). L’Achari Baingan utilise de petites aubergines coupées en quartiers, sautées avec un mélange d’épices comme les graines de fenugrec, les graines de moutarde, le fenouil, le cumin, et le nigelle, qui sont typiques des achars. Les aubergines sont ensuite cuites avec des tomates et des piments verts, créant un plat acidulé et épicé qui accompagne bien le riz ou les pains plats.
• Aloo Baingan
  Aloo Baingan est un curry familiale ,simple mais savoureux, mélangeant des aubergines et des pommes de terre dans une sauce épicée à base de tomates. Ce plat est populaire dans toute l’Inde et varie selon la région et les préférences locales. Les aubergines et les pommes de terre sont d’abord sautées avec des oignons, de l’ail, du gingembre, et une variété d’épices comme le cumin, le curcuma, et le garam masala. Ce plat réconfortant est généralement servi avec du riz ou des pains plats comme le roti.
• En pickles et condiments
  Les aubergines sont également utilisées pour faire des pickles ou des condiments, où elles sont marinées dans des épices, du sel, et de l’huile. Les achars d’aubergines sont très populaires en Inde et sont souvent préparés avec des aubergines coupées en petits morceaux, puis marinées avec du fenugrec, du curcuma, des piments rouges, et de l’huile de moutarde. Ces pickles sont souvent servis comme accompagnement pour ajouter une touche épicée et acidulée aux repas.

Conclusion

Les aubergines sont un ingrédient essentiel dans la cuisine indienne, offrant une diversité de saveurs et de textures dans les plats régionaux. De la cuisson simple au grillage en passant par des currys riches et crémeux, les aubergines sont un véritable caméléon culinaire en Inde, capables de s’adapter à différentes méthodes de cuisson et à un large éventail d’épices et d’aromates. Que ce soit pour un plat principal ou un accompagnement, les aubergines restent un favori dans les foyers indiens, célébrées pour leur goût et leur polyvalence.