Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un plat d’aubergines asiatique inspiré du curry Panang (recette végétalienne).

Pour faire la pâte de curry, il faut :

• 75g de poivron rouge
• 30g d’échalote
• 20g d’ail
• 15g de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de zest de citron vert
• 15g de tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1 cuillère à café de coriandre en graines
• 1 cuillère à café de citronnelle en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en flocons
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• du sel à votre goût

Eplucher, couper grossièrement et passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une pâte. Réserver.

Pour faire le Panang :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 petite tomate
• 1 oignon blanc
• 4 champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 20g de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 3 cuillères à soupe de purée de tomates
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40cl de lait de coco
• du sel à votre goût

Couper l’oignon en très petits dés. Couper le poivron en dés de 2cm. Couper les têtes des champignons en 4 et les pieds en petits morceaux. Couper l’aubergine en bâtonnets de 1.5cm de large et les rincer à l’eau fraîche. Hacher la coriandre fraîche et l’ail. Couper la tomate en 8.

Faire chauffer l’huile dans une pôele. Y faire revenir les oignons.

Quand ils deviennent translucides, ajouter l’ail, puis les poivrons et les champignons. Les faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les aubergines et mélanger. Assaisonner avec le sel et faire revenir à feu vif pendant 2mn.

Baisser à feu doux et ajouter la pâte de curry, la purée de tomates, la sauce soja et le sucre. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 15mn ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Incorporer la tomate et le lait de coco. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5mn.

Parsemer la coriandre fraîche et verser le jus de citron. Si besoin, ajuster la consistance avec un peu d’eau avant de servir.

Le Panang est un curry aux 5 saveurs : sucré, salé, acide, amer et pimenté. Il peut être accompagné de riz nature ou au de riz au jasmin. Bon appétit !