Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer une soupe de légumes familiale, façon minestrone.

Cette soupe à base de légumes, de légumineuse et de féculent est un repas complet. Elle peut être adaptée pour l’été ou pour l’hiver. En particulier, il est possible d’utiliser des tomates fraîches pour la sauce en été.
Il est possible d’ajouter autant de légumes qu’on veut, surtout des légumes à feuilles comme les épinards, le chou vert ou bien des blettes. On peut aussi mettre du navet et de la pomme de terre.

Dans cette soupe, les carottes, le céleri et l’oignon intensifie le goût ; les haricots verts, le romarin et le thym apporte une note de fraîcheur ; les haricots rouges viennent arrondir le goût et les pâtes rendent ce plat familial et réconfortant.

Dans cette recette j’utilise les haricots rouges cuits mais on peut aussi la faire avec les haricots blancs cuits ou même de mélanger les deux types.

Les pâtes de petite taille fonctionnent bien, ici j’ai choisi d’utiliser les pâtes farfalline, mais les coquillettes fonctionnent aussi bien.

Concernant les fines herbes, le thym et le romarin apportent beaucoup de parfum et de fraîcheur à cette soupe et on peut également ajouter les feuilles de basilic fraiches.

A la fin, le filet d’huile d’olive et le Parmesan sont utilisés pour rehausser le goût ; un pesto ou une persillade peuvent également agrémenter la soupe.

Pour une version 100% végétale, on peut agrémenter la soupe avec des graines torréfiées comme les graines de courge ou de tournesol, ou bien parsemer une version végane de Parmesan comme j’ai choisi dans cette version.

Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 4-5 jours, il faudra la laisser refroidir avant. Pour une conservation plus longue, au congélateur, il est préférable de ne pas ajouter les pâtes pendant la cuisson ; préférez de les combiner en fin de recette (ou après décongélation, au moment de réchauffer la soupe).

Pour faire cette recette végétarienne, il nous faut :

• 150g de pâtes farfalline
• 150g de carottes
• 1 bâton de céleri
• 150g d’haricots verts
• 250g d’haricots rouges bouillis
• 500g de purée de tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• quelques branches de thym frais
• quelques branches de romarin frais
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• du fromage Parmesan
• de l’eau
• de l’huile d’olive
• du poivre et du sel à votre goût.

Couper la carotte et le céleri en petits dés et les haricots verts en deux. Rincer et égoutter les haricots rouges. Couper l’oignon en dés. Hacher l’ail.

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajouter les clous de girofle, le laurier, le thym, le romarin, l’ail, la carotte, le céleri, les haricots verts et les haricots rouges. Assaisonner avec le sel et le poivre. Bien mélanger.

Verser 70cl d’eau, couvrir et laisser cuire environ 15mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau salée.

Incorporer les pâtes cuites et la purée de tomates à la préparation. Couvrir et laisser cuire encore environ 10mn à feu moyen.

Arrêter la cuisson et rectifier le sel. Mélanger et retirer les herbes entières.

Servir la soupe agrémentée d’un filet d’huile d’olive et du Parmesan fraîchement râpé ou un substitut végétal du Parmesan.

Pour préparer un Parmesan végan, il faut :

• 50g de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• du sel

Passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une poudre grossière. Il se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit !