Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui je vous propose une salade d’aubergines, végétarienne, originale et parfumée.

Pour faire cette recette végétarienne, il nous faut :

• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 400g de pois chiches
• 250g de tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 150g de fromage feta
• quelques feuilles de menthe
• du thym
• de l’huile d’olive
• du sel

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 2 gousses d’ail hachées
• le zeste et le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sirop d’agave
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Assembler tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Couper l’aubergine en tranches. Les badigeonner d’huile et parsemer de sel et de thym.
Dans une poêle, mettre à cuire en badigeonnant d’huile l’autre face. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée des 2 côtés.
Laisser refroidir.

Couper les tranches d’aubergine en morceaux. Couper les tomates en deux. Couper le poivron et l’oignon en petits dés. Hacher grossièrement la menthe.

Dans un saladier, assembler les pois chiches, les aubergines, le poivron, les tomates, l’oignon, la menthe et la feta.
Ajouter la sauce vinaigrette et mélanger pour bien la répartir.

Bon appétit !