Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des pains indiens farcis aux épinards, Palak parantha.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 135 g de farine de blé complète
• 125 g de farine de blé classique
• 100 g d’épinards
• 10 g d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 3 pincées de graines d’ajwaine (thym indien)
• de l’eau
• de l’huile
• du sel

Pour la farce :

Rincer et égoutter les épinards. Éplucher l’ail et le gingembre.
Mixer finement les épinards au robot avec l’ail, le gingembre, 3/4 de cuillère à café de sel et 6 cl d’eau.

Pour la pâte :

Tamiser la farine complète pour enlever le plus gros du son.
Y incorporer la farine classique avec l’ajwaine et 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajouter la purée d’épinards et mélanger pour obtenir une pâte.
Mouiller la pâte avec 2 cuillères à soupe d’eau et la travailler à la main pendant 1 à 2 minutes.

Laisser reposer pendant environ 30 mn.

Diviser la pâte en 8 portions. Rouler le pâton avec la paume de la main pour obtenir une petite boule.
La rouler dans la farine avant de l’étaler, pour obtenir un disque d’environ 18 cm de diamètre.

Badigeonner avec de l’huile puis rabattre les bords vers l’intérieur.
Badigeonner de nouveau puis plier la pâte en trois.
La rouler dans la farine et étaler pour obtenir un carré d’environ 14 cm de côté.

Chauffer et graisser une poêle. Quand elle est bien chaude, y disposer le parantha.
Dès que des bulles commencent à se former, graisser l’autre face avant de le retourner plusieurs fois.
Sortir le pain quand il est bien doré des deux côtés.

Servez les paranthas avec raita, chutney et pickles.

Bon appétit !