Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui on va faire du Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde.
Pour faire cette recette indienne, il faut :
- un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, …)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- de la coriandre fraîche
- de l’asafoetida (optionnel)
- 1 gros oignon coupé en dés
- 2 tomates coupées en dés
- 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
- 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
- du beurre
- de l’huile
- du sel
- du pain à burger
Puis, pour la poudre d’épices :
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 piment rouge sec
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 2 cardamomes vertes
- 2 clous de girofle
- 1 bout de gingembre sec
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés.
Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la cannelle et l’oignon (mélanger).
Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d’épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.
Le bhaji est prêt.
On remplace le pav par du pain à burger.
Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).
Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron. Bon appétit !
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Bonsoir !
Cette nouvelle recette me plaît beaucoup ! Mais je n’ai pas compris comment il faut utiliser la poudre, préparée en tout début ! Je n’ai pas vue à quel moment elle était utilisée, ensuite !
Bonne soirée – Tinusia
En effet, ça a sauté au montage 🙁
Il faut mettre la poudre d’épices après les tomates avec un peu de sel 🙂
Merci pour cette remarque judicieuse fidèle Tunisia.
une recette très parfumé, alors c’est comme une sauce à mettre dans le pain?
Oui, ça se mange avec le pain (le pav)
🙂
Bonjour Pankaj,
je viens tout juste de decouvrir ton blog, c’est vraiment super! tu as eu une excelente idée. il me tard de te revoir. je t’embrasse fort et j’espere a tres vite.
Bonjour Pankaj!!!
Je vous remerci pour toutes ces recettes.
Je veux faire un diner indien chez moi et et je voulais savoir quelles sont les couleurs que je peux mettre dans mon salon et qui refletent bien votre pays? De plus j’ai remarquer que vous utilisiez des graines de cumin mais ne peut-on pas utiliser la poudre?
Je vous remercie beaucoup
Bonjour Linda,
C’est difficile de réduire l’Inde à quelques couleurs, mais s’il le fallait je retiendrais le rouge et le orange.
🙂
Bonjour
Je découvre ton blog par hazzard en consultant celui d’Esther qui est végétarienne aussi et qui est membre de mon forum.
Je trouve que c’est trés original de montrer tes recettes en vidéo
J’a mangé une seule fois indien et j’ai beaucoup aimé. Grâce à toi je vais pouvoir cuisiner indien et végétarien. Merci
Clarisse du petit forum :
Bonjour,
Un projet culturel en rapport avec l’Inde et Toulouse.
Contactez moi par mail, nous pourrions en discuter.
Cordialement
Anne-Marie
Bonjour,et votre billet est plaisant a lire
Bonjour,
Ça fait un moment que je suis votre blog et que je prend beaucoup de plaisir à voir vos recettes. Je vous ai fait une surprise sur mon blog 🙂
Merci pour cette recette, elle m’a inspiré une soupe hyper épicée. J’aime beaucoup la cuisson des épices à part au début de la préparation, ça ajoute un petit parfum de grillé magnifique!
bonjour panka j je suis très fan de la cuisine et la culture indienne
je trouve que vous êtes très douée merci pour votre gentillesse vous nous faites découvrir de très beaux plats
merci encore
Et voila pour ma 2e recette, le Pav Bhaji. Egalement un régal. Merci à toi Pankaj de la gentillesse avec laquelle tu nous fais partager tes excellentes recettes. Namasté.
Solange
Excellent: des indiens sont venus à la maison préparer ce plat: un régal.