Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.
Pour la recette de sauce de coriandre nous avons besoin de :
- une quinzaine de branches de coriandre
- une tomate
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 pincées de cumin
- une cuillère à café de curry
- du sel à votre goût
- personal touch : un petit bout de gingembre
- un mixeur
Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).
Et voilà la magnifique sauce de coriandre !
Pour la recette de sauce de tamarin, nous avons besoin :
- un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe
- 5 cuillères à soupe de sucre
- du sel et du poivre à votre goût
- 10 cl d’eau chaude
Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main).
Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.
Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes. Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.
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Miam miammmm!
j’ai une copine indienne, elle m’a fait gouter au idly et sa sauce au tomate ou au epice (tres piquante) !!!! j’adore!!
pourrais tu mettre ces recettes stp (les 2 sauces + idly)!! miam miam!! je veux en manger!!! miam miam
en tout cas merci pour ton site!! depuis le temps que je cherche un sote de ce genre et le comble c’est en francais et en live (video) lool
merci encore
Bonjour Halima,C’est une très bonne idée de faire la recette du idli et la sauce, je l’ajoute à ma liste de recettes à filmer.A bientôt !Amitiés,
oops je l’ai trouvé 🙂 (oooooooo……)
Bonjour,
est ce que l’on peut remplacer le tamarin par de la pate de tamarin ? si oui quel dosage ?
merci
Bonjour Candy,Vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin, le dosage : 1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d’eau.Ca marche ?Amitiés,
Bonjour,
concernant la sauce au tamarin, je n’ai pu trouver que de la pate concentrée de tamarin…pourriez vous me dire quel est le dosage dans ce cas là ?
Bonjour Candy,1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d’eau
Amicalement,
oops, également je n’avais pas vu le commentaire précedent…
merci
Vraiment très pratiques (et délicieuses !) ces petites sauces : je mangerais bien la coriandre sur du pain, et ma fille veut finir celle au tamarin à la cuillère, comme de la confiture…
saurais tu faire la pate à tamarin ? elle est introuvable chez moi (excepté sous forme de confiseries salées ou sucrées), par contre j’ai un tamarinier dans mon jardin. Les fruits en sont tres bons mais très fibreux et collants, je ne vois pas comment faire avec ! MERCI
Bonjour,
Si vous avez un tamarinier et que les fruite sont très collants, c’est génial !
Il faut casser la coque, sortir les grains et la pulpe et tremper le tout dans l’eau chaude. Il faut attendre 30mn et ensuite on peut séparer plupe et grains et filtrer pour garder le liquide un
peu épais pour faire la sauce.
C’est bon ?
🙂
je me dmeandais si l’on pouvait congeler ses petites sauces, par exemple dans des bacs a glacons? si tu as deja essayé? les sauces ne se “séparent” pas trop en decongelant? merci! 😉
Nat,
Je n’ai jamais essayé de congeler ces sauces. Je les garde assez longtemps au réfrgérateur en revanche
🙂
Je confirme que ces deux sauces sont extra. Celle au coriandre, je l’aime tellement, que je serais tentée de la manger toute seule avec un naan. Merci infiniment.
Bonjour,
j’ai mangé à un restaurant indien récemment, et la sauce au tamarin était moins liquide que la vôtre. Comment rendre cette sauce plus onctueuse et moins liquide?
Merci de votre réponse et félicitations pour votre blog car il est absolument génial.
Peut-être pouvez-vous essayer d’ajouter un peu de maïzena ?
Bonjour
Pour la sauce au tamarin, est-ce bien 10cl d’eau chaude qu’il faut ajouter ? Sur la vidéo il me semble que vous en mettez bien plus. Et 2 cas de tamarin ca représente combien environ ?
Merci
Coucou Pankaj votre site est extra j’ai déjà tester plusieurs de vos recette toute aussi délicieuse les unes que les autre il y a une recette de sauce que je recherche a la menthe qui est servie dans les resto elle est onctueuse et verte sans morceau elle est toute lisse avez vous cet recette j’en rêve ???? Merci beaucoup de nous offrir vos excellente recette et gros bisous
Bonjour Alexandra,
C’est vrai qu’il faudra que je filme cette recette. Vous pouvez vous baser sur la sauce de
coriandre et remplacer par de la menthe en attendant.
🙂
Bonjour,comme ma fille ma demandé de trouver la recette pour faire le famuex pain naan une connaissance m,a donné votre site..Quel merveilleuse trouvaille..ma fille a mangé de ce pain dans un resto
indien et avec des sauce mais une en particulier..celle a la menthe…si je me base a celle de la sauce a la coriandre je devrais mettre plusieurs feuille de menthe avec yaourt nature mais doit
t.il y a voir une épice…si vous me pouviez me répondre j,en serais tres heureuse..
Merci bcp et j,ai hate a vos prochaine recettes…
Vous pouvez faire la même recette en remplaçant la coriandre par la menthe, tout simplement
🙂
j’adore la cuisine indienne, je suis super contente d’avoir enfin les recettes visuellement, car j’avais acheté un livre mais ce n’était pas toujours très bien indiqué, d’autant que j’ai pu
comparer, il y a des différences par raport à tes recettes. Je préfère largement apprendre de cette manière et par quelqu’un d’origine. Super, je vais dès à présent faire les naans au fromage (il y
a longtemps que je cherchais la recette) je suis une adepte des restaurants indiens, mais qu’est-ce-que ç agréable de pouvoir réaliser soi-même ces plats. J’ai fais découvrir à plusieurs personnes
cette cuisine certains avaient des à priori, maintenant ils sont conquis. Merci à toi, très bien expliqué et représenté.
Bonjour Pankaj, tout d’abord je tiens à vous dire à quel point je trouve votre blog réussi et intéressant. J’aime beaucoup la cuisine indienne et j’aimerai réaliser une sauce que j’ai mangé dans de
nombreux restaurants indiens en accompagnement des naans servis à coté de la sauce à la menthe et de celle au tamarin. il s’agit d’une sauce très pimentée (il y a dedans des câpres et d’autres
légumes). Si vous voyez de quoi il s’agit pourriez vous me donner la recette je vous en serais très reconnaissante. Cordialement.
Il ne s’agit pas d’une sauce, mais de “pickles” ou “achars”, c’est à dire des légumes (citron, mangue verte, carotte, etc.) macérés dans de l’huile avec des épices. Ce ne sont pas vraiment des
câpres mais des “ker”, que l’on trouve, je pense, seulement au Rajsathan.
Merci Pankaj pour votre réponse. Auriez vous une recette de ces pickles ou achards car je ne sais pas trop quelles épices utilisées, ni comment procéder. Cordialement
http://www.pankaj-blog.com/article-29515061.html
j’ ai préparé cette recette avec des petis pois , des tomates du curry ect… c’ était bon ; j’ai préparé aussi ces galettes avec la farine de pois chiche c’était bon, mais pas aussi bon qu’en
Inde.
Merci beacoup puor votrs recettes!!!
Super recettes, j’en ai déjà testé plusieurs. Une question à propos des sauces: dans les restos indiens il y a souvent une sauce sucrée avec des morceaux de bananes. Est-ce que c’est la même que la
sauce au tamarin ou est-ce une recette différente? Merci beaucoup.
Oui, c’est bien la sauce de tamarin (sucrée et acidulée), vous pouvez y ajouter des petits morceaux de banane 🙂
bonsoir pankaj et bravo pour votre site
je recherche deseperement la recette de la fameuse 3 eme sauce pimentée servie dans les resto indiens celle avec carottes,piments,pois chiches citrons confits et pleins d autres epices je ne la
trouve nulle part surle net
merci infiniment
je suis accroc a cette sauce ou pickles….
Bonjour Ingrid, oui il s’agit de pickles ou achars. J’en ai filmé une recette ici : recette de Pickles indiensIls existent avec différents fruits ou légumes
Bonjour,
j’ai gouté à une sauce à la menthe pour accompagné mes crevettes tandoori dans un restaurant indien, mais cette sauce était un peu sucrée. toutes les recettes que je trouve sur internet ne sont pas
sucrées..As-tu une recette de cette sauce qui pourrait être sucrée?
Merci pour toutes ces bonnes recettes indiennes que je vais tester
merci pour votre sourire
Elles se mange avec quoi ces sauces ?
Merci.
Elles peuvent accompagner les samosas, pakoras, bhaji, koftas, … et bien d’autres plats 🙂
Bonjour Pankaj,
Merci pour vos recettes,,, j’ai découvert votre site en cherchant comment pratiquer la cuisson des naan, et depuis j’aime y revenir, pour le seul régal des yeux,,,, car je ne me suis pas essayée
aux autres recettes !!!
Sincères salutations… Et peut être un de ces quatre dans un de vos stages cuisine..
Je vous accueillerai avec plaisir pour dans cours de cuisine 😉 A bientôt !
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog a mon grand bonheur. En effet, j’aime beaucoup la cuisine indienne. Je voulais juste vous demander si vous demander si vous ne connaissiez pas la recette de deux
sauces mangées dans un restaurant indien. Une sorte de chutney de banane et une sauce piquante rouge. Merci.
Je viens tout juste de faire vos deux sauces pour accompagner des bahjis aux oignons.Elles sont délicieuses toutes les deux et très jolies en plus. Vos vidéos sont très agréables à regarder !
Merci mes enfants font se régaler !
Bonjour,
J’ai été ravie de découvrir enfin le secret de cette sauce au goût si particulier : je ne connaissais pas le tamarin. Depuis, j’en fais régulièrement!
Un grand merci pour votre partage généreux de recettes : la cuisine indienne, est une source d’inspiration permanente et impossible de visiter votre blog sans éveiller mes papilles! 🙂
excellent chutney que j ai adopte maintenant depuis des annees pour mon gout je rajoute quelques feuilles de menthe ainsi qu une càs de jus de citron elle accompagne un poulet tandoori vraiment top merci pankaj
Bjr, j ai acheté la pâte Tamarin en supermarché ; comment faire la sauce à partir de cette pâte…? je suis vos recettes sur youtube… et elle est nécessaire pr les samossas ! Merci ! Alexandra
Bonjour. Jai fait votre sauce au tamarin qui est tres bonne. Merci du partage.
Conbien de temps se garde t elle et comment? Jen ai fait beaucoup
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien fermée pendant une 10aine de jours (si vous n’avez pas utilisé de fruits frais)
🙂
Bonjour, merci pour ses deux recettes de sauce
Bonne fin de journée
Je viens de regarder sur Arte un reportage au titre de ‘Cuisine royale – À Jaipur’: à un moment donnée on parle d’un plat qu’ils nomment ‘Almaas’ agneau aux épices, très relevée,auriez-vous la recette,,
merci pour la sauce au coriandre
Moi je suis végétarienne 😉
Bonjour,
la sauce au tamarin peut elle être réalisée avec du tamarin liquide ?