L’ajwaine (ou ajowan) est une épice très appréciée en Inde. Elle est originaire du sud-est et du centre de l’Inde mais elle est également cultivée du Pakistan jusqu’à l’Egypte.
Les graines d’ajwaine dégagent une odeur très forte et rappelle le thym et pourtant ils sont très différents. La forme des graines ressemble au carvi ou au cumin mais en plus petite. Les graines sont de couleur grise ou brune et sont issues d’une plante annuelle.
Les indiens l’utilise pour ses vertus médicinales et culinaires, souvent dans les gâteaux salés, les namkeens, les puris et parathas mais aussi dans la pâte traditionnelle des samosas, cela empêche notamment de faire gonfler la pâte. Cette épice aide à digérer et prévient les troubles digestifs et les diarrhées, mais elle entre également dans la composition de dentifrices.
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